ELKÉSZÍTÉS

20 cm-es tortaformában készül – 12 szeletes.

Tészta:

Az összes alapanyagot összekeverem kézzel vagy késes aprítóban és a sütőpapírral bélelt tortaforma aljára terítem. Üvegpohár aljával lenyomkodom. 170 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöm.
A torta karikát nem veszem le, fóliát helyezek belülre.

Citromos réteg:

A citromot lereszelem, csak a sárga héját. A levüket kifacsarom, majd kiegészítem vízzel, hogy 3 dl folyadékom legyen összesen. A keményítővel és az édesítővel csomómentesre keverem a citromos vizet, és sűrű krémet főzök belőle. Beleteszel a citrom reszelt héját és a szobahőmérsékletű margarint. A citromos krémet a tésztára simítom, és dermedésig a hűtőben tartom.

Köles réteg:

A kölest felteszem dupla mennyiségű vízben főni csipet sóval és az édesítővel. Úgy készítem el, mint a rizottót, ha szükséges apránként öntök hozzá még vizet. Mikor puhára főtt, az összes vizet magába kell, hogy szívja. Ekkor a növényi tejet, citrom levét és héját valamint a vaníliát is bele keverem, addig forralom, míg fel nem veszi a folyadékot. Leveszem a tűzről és a margarint elkeverem benne. Hideg vízfürdőben sűrűre hűtöm, majd a citromos rétegre kanalazom és elsimítom. Ismét dermedésig a hűtőben tartom.

Mivel a habcsókot oldja a köleses réteg, így 50 g vegán fehércsokoládét megolvasztok, hozzákeverek 1 ek. növényi habtejszínt. Ezt a köles rétegre elsimítom, hagyom megdermedni hűtőben.

Vegán habcsók:

A csicseriborsó konzervet leszűröm, csak 8 dkg levére van szükségem, amit habverővel legmagasabb fokozaton 6-8 perc alatt felverek. Ha a habverő csúcsán megáll a hab, akkor ismét keverés mellett a keményítős édesítőt hozzáadom, végül az ecetet és a vaníliát. Teljesen habcsóknak megfelelő állagot kell kapjak.
Habzsákból 1 A csővel csúcsokat készítek sütőpapírra, majd 100 fokon 1 órát hőlégkeverésen, utána 70 fokon 1 órát szárítom. Hagyom a sütőben kihűlni.

Végül óvatosan leemelem a sütőpapírról a habcsókokat és a pite tetejére helyezem.