ELKÉSZÍTÉS

Vadas mártás

• A zöldségeket megpucoljuk, felkockázzuk, majd két evőkanálnyi kókuszzsíron magas hőfokon alaposan megpirítjuk.
• A szemes fűszereket (borókabogyó, babérlevél, rózsabors) teatojásba zárjuk, a fazékba tesszük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi a zöldségeket majd almaecettel vagy citromlével ízesítjük.
• Hozzáadjuk a sót, az őrölt borsot és az egész csokor petrezselymet. Addig főzzük, amíg minden zöldség teljesen megpuhul.
• A főzés végén eltávolítjuk a teatojást.
• Belekeverjük a vegán tejfölt, a mustárt, és a félretett narancsos főzőlevet.
• Botmixerrel 2-3 perc alatt selymesre, homogénre turmixoljuk a mártást.

Krumpli „mochi”

• A burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
• A póréhagymát és a laskagombát apróra vágjuk, 1 kávéskanál kókuszzsíron megpirítjuk, majd aprítóban krémes állagúra dolgozzuk.
• A kihűlt krumplit áttörjük, hozzáadjuk a gombakrémet, a szerecsendiót és a sárgarépamagot.
• Belekeverünk 2-4 evőkanál keményítőt (ha vizes a krumpli, mehet bele több), amíg jól formázható masszát nem kapunk.
• Kerek gombócokat formázunk belőle, majd tenyérrel kilapítjuk őket.
• Egy serpenyőben 1 ek. kókuszzsíron, fedő alatt 4 percig sütjük a mochik egyik oldalát.
• Végül hozzáadjuk a vegán vajat, és fedő nélkül a másik oldalukat is gyorsan aranybarnára pirítjuk.

Karamellizált narancsos répa

• A sárgarépákat hosszában és keresztben is félbevágjuk.
• 10 g vegán vajon a lapos felükkel lefelé, magas tűzön aranybarnára pirítjuk őket.
• Ráöntjük a friss narancslevet, és közepes lángon, fedő alatt puhára pároljuk.
• Amikor a répa már puha, levesszük a fedőt (ekkor merjük ki a mártáshoz szükséges 3-4 evőkanálnyi levet!).
• A maradék levet hagyjuk besűrűsödni, amíg sötét, de nem égett karamellréteget képez a répákon.

A receptet Szörényi Anikó, az Év Mentes Séfje 2026 amatőr kategóriájának döntős versenyzője készítette.