ELKÉSZÍTÉS

Fűszeres zabfánk

• A zabpelyhet finomra daráljuk, majd elkeverjük a fűszerekkel, a tápiókakeményítővel és a sütőporral.
• A mandulatejhez hozzáadjuk az almacukor szirupot, a vaníliát, majd a száraz összetevőkhöz öntjük.
• Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, és még mielőtt a zab nagyon megszívná magát, kókuszzsírral kikent fánkformákba kanalazzuk (a maradék mandulatejjel hígithatjuk a tésztát ha nagyon összeáll).
• 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Répaméz és sárgarépa gumicukor

• Gumicukor: A répákat gyümölcscentrifugán leengedjük. 20 ml répalét elkeverünk fél citrom levével és 2 ek. almacukor sziruppal. Felforraljuk, hozzáadunk egy mokkáskanál agar-agart, és amikor sűrűsödik, formákba öntjük és fagyasztóba tesszük.
• Répaméz: A maradék répalevet a narancsok levével és 8-10 ek. almacukor sziruppal serpenyőben, közepes lángon sűrű, méz állagú sziruppá forraljuk (redukáljuk).

Citrusos kókuszkrém

• 50 ml citromlében csomómentesre keverjük a keményítőt, ha szeretnénk, ekkor adjuk hozzá a sárgarépamagot is.
• Hozzáadjuk az almacukor szirupot, és a kókusztejszínt.
• Folyamatos kevergetés mellett krémesre főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a kókuszszírt és addig keverjük tovább, amíg hűlni nem kezd.

Pirított magmorzsa és tálalás

• A diót és tökmagot 200°C-on 8-10 perc alatt aranybarnára pirítjuk, majd hűlés után aprítóban darás állagúra őröljük.
• Összeállítás: A még langyos fánkokat belemártjuk a kókuszkrémbe.
• A tányér aljára répamézet és bőséges kókuszkrémet teszünk. Rászedjük a fánkokat, végül megszórjuk a magmorzsával és a sárgarépa gumicukrokkal és répaméz cseppekkel díszítjük.

A receptet Szörényi Anikó, az Év Mentes Séfje 2026 amatőr kategóriájának döntős versenyzője készítette.