ELKÉSZÍTÉS
Chips ropogós:
A répát és fehér répát megmossuk, meghámozzuk majd hámozó segítségével hosszú szeleteket húzunk a répákból, majd a szeleteket lesózzuk és pár percig állni hagyjuk. Papírtörlő segítségével leitatjuk a répákból kiengedett vizet és keményítős vízbe mártjuk őket, mártás után ismét leitatjuk a felesleges vizet. Sütőpapíros lapos tepsire helyezzük a szeleteket úgy, hogy azok ne fedjék egymást és 100-110 C° fokon 45-50 percre berakom a sütőbe száradni. (Az időtartam függ a sütőtől és a répák állapotától is) Időnként megnézzük és ha szükséges átforgatjuk őket.
Zöldséges rizottó:
Előkészülés: a zöldségeket és a fűszernövényeket megmossuk, megtisztítjuk és a kívánt formára daraboljuk (vöröshagyma, fokhagyma, répa, fehér répa, zeller, gyömbér, csiperkegomba, bébispenót, aszalt paradicsom, bazsalikom, petrezselyem, édesburgonya, kakukkfű, citrom).
Elkészítés: Egy fazékba feltesszük a répát, fehér répát, zellert, petrezselyem szárát és az édesburgonyából lehulló részeket főni ebből fog készülni az alaplé, amelyet ízlés szerint ízesítünk sóval és fűszerezünk borssal, szerecsendióval, gyömbérrel.
Ameddig fő az alaplé addig a kisebb kockára vágott csiperkegombát olíva olajon pici sóval megpirítjuk majd félre tesszük. Az alaplé felét egy forralóba át szűrjük a többit hagyjuk tovább főni. A leszűrt alaplében puhára főzzük a vastagabb szeletekre vágott édesburgonyát. Miután megfőtt, az alaplét visszaöntjük a maradék alapléhez és az édesburgonyát ferde mozdulatokkal beirdaljuk úgy, hogy egy “rácsos” felületet kapjunk – ezzel idézzük elő a steak hatást, miután megvagyunk, sóból, kakukkfűből és olíva olajból fűszer olajat keverünk.
Előmelegített serpenyőben a rácsos felével kezdve úgy sütjük készre, hogy mindkét oldalát lekenjük a fűszerolajjal. Majd tálalásig lefedve félre tesszük.
Egy nyeles forralóban a finomra vágott vöröshagymát elkezdjük pirítani, addig az elkészült alaplét egy kancsóba leszűrjük, a zöldségeket pedig egy másik kancsóba helyezzük. Ha megpirult a hagyma hozzá adjuk a fokhagymát és a rizottó rizst és együtt pirítjuk tovább, de vigyázni kell mert ezen a ponton a rizs hamar elkezd letapadni. Mikor ehhez az állapothoz érünk, akkor egy teáskanálnyi frissen facsart citrom levét adunk hozzá. Ezt elkeverjük és hagyjuk egy kicsit elpárologni, majd felöntjük az alaplével úgy, hogy ellepje a rizst – ezt szintén hagyjuk elpárologni és ezt a felöntés-párologtatást, amit szakaszos párolásnak hívunk kevergetés mellett addig végezzük, míg puhára nem fő benne a rizs.
Ha megfőtt, hozzáadjuk a megpirított gombát, a kisebb kockára vágott aszalt paradicsomot, a csíkokra vágott bébi spenótot és az aprított friss bazsalikomot és petrezselymet. Ezeket jól elkeverjük, hagyjuk egy picit összerottyanni, majd lehúzzuk a tűzről és hozzáadagoljuk a növényi tejszínt és növényi vajat, addig amíg egy lágy krémes állagot nem kapunk. Ha ezt elértük, akkor keverünk bele sörélesztőpelyhet ez adja hozzá a kellemes parmezán ízt. Rögtön forrón tálaljuk.
Püré:
A félretett zöldségeket a kancsóban összebotmixerezzük, majd szűrőn egy másik tálba, kanál segítségével átpasszírozzuk. Ezzel egy sokkal homogénebb pürét kapunk, majd sóval, sörélesztőpehellyel, pici citromlével és citromhéjjal ízesítjük.
A receptet Faragó Beatrix, az Év Mentes Séfje 2026 amatőr kategóriájának győztese készítette.
