ELKÉSZÍTÉS

Zöldség saláta

• A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és a répából, petrezselyem gyökérből egy csík hámozó segítségével “spagetti”-ket húzunk.
• A lilahagymát vékony szeletekre vágjuk.
• Közben elkészítjük a marináló levet, ami víz, almacukor, almaecet, babérlevél és só összeforralva.
• A felforrt lébe tesszük a zöldséget és ebben hagyjuk kihűlni.
• Tálaláskor csipesszel feltekerjük és úgy helyezzük a tányérra.

Vadas püré

• A maradék zöldséget nagyobb darabokra vágjuk, majd a fűszerekkel kókuszzsíron megpirítjuk és felengedjük annyi folyadékkal, ami ellepi, puhára pároljuk.
• Thermomixerben homogénre krémesítjük és habzsákba töltjük, így egyszerűbb a tálalás.

Jus

• A zöldségek hámozott héját és a nagyobb darabokra vágott pórét lepirítjuk – szinte feketére, de nem keserűre. Hozzá pirítjuk a zöldfűszereket is, majd felöntjük a szójával és 1500 g vízzel.
• 1 tizedére forraljuk vissza, leszűrjük, ha szükséges kevés kukoricakeményítővel sűrítjük és beleturmixoljuk a fekete fokhagymát.
• Ízlés szerint utóízesítjük.

Rizsgaluska

• A rizst 3x-os mennyiségű vízben megfőzzük, ragacsosra hagyjuk.
• Az olívaolajon megfuttatjuk a fűszereket, sózzuk, borsozzuk és a rizshez adjuk.
• Rizsliszttel beállítjuk a massza állagát, hogy formázható legyen.
• 2 kanál segítségével galuskákat formázunk belőle és olívaolajon pirítjuk őket.

Csicseris ropogós

• Az összetevőket összekeverjük és egy szilikon formába töltjük.
• 170 fokon 8-10 percig sütjük őket.

Mustármag

A mustármagot 10-15x leforrázzuk, hogy elveszítse kesernyességét, majd a végén ízesítjük sóval, almaecettel és almacukorral.

A tofut formázzuk, szakács fáklyával megégetjük kissé a széleket, olívaolajjal lekenjük, sózzuk, borsozzuk, kakukkfüvezzük és 180 fokos sütőben barnára sütjük.

A receptet Semsei László, az Év Mentes Séfje 2026 profi kategóriájának döntős versenyzője készítette.