“Lila illúzió” ELKÉSZÍTÉS
- Az almákat megmossuk, meghámozzuk és felkockázzuk.
Hozzáadjuk a kókusztejszínt, a vaníliát, a rizsszirupból keveset, koriandert. Majd leturmixoljuk. Fagyi tégelybe tesszük és lefagyasztjuk. - A lila káposztát vékonyra szeleteljük, majd citrusokkal és rizssziruppal lassan pároljuk.
Kevés vizet és a végén az áfonya felét hozzáadjuk. - A hajdinát megfőzzük, majd a félig megfagyott fagyi alaphoz tesszük (egy részét, mint a főételnél, kisütjük olajban de nem sózzuk!)
- A zabot, rizslisztet, vegán vajat, fahéjat, kardamomot, citromhéjat és rizsszirupot crumble állagúra morzsoljuk, majd frissentartó fóliába tekerjük 2-3 részletbe szedve és fagyasztóba tesszük. Ha megfagyott, sütőtepsibe reszeljük nagy lyukú reszelőn, hogy beterítse az egész tepsit. 170°C 5 percenként kavarva arany barnára sütjük 10-15 perc kb.
A lila káposztából krémet készítünk, de fontos, hogy előtte leszűrjük! A levéből egy áfonyás káposztaragut készítünk. A leszűrt káposztát krémesítjük és ízesítjük, ha szükséges – majd lehűtjük hűtő hidegre.
Ha lehűlt, akkor a vegán mascarpone krémet kevés vegán habalappal krémesre keverjük, ízesítjük rizssziruppal, citromhéjjal és narancshéjjal (illetve kevés lével) vaníliával. A már lehűlt káposztakrémet fokozatosan hozzáadjuk és utóízesítjük, ha szükséges. A kész krémet habzsákba töltjük és hűtőbe tesszük.
A maradék áfonyát rizsszirupon karamellizáljuk és hozzáadjuk a leszűrt káposzta levének egy részét, majd visszaredukáljuk ragu állagúra és ízesítjük kevés citromlével.
Ha a fagylalt alapunk elkészült ( géptől függően elkészítjük a fagyit!), az elkészült fagyihoz frissen reszelt tormát adunk és ezzel frissítjük az ízét.
Tálalás
- A lehetőség szerint mélyebb tányérba tegyük rétegezve.
- Crumble alulra, majd arra kettő-három méretben a lila káposztás áfonyás vegán sajtkrém. Mellé tegyünk egy gombóc fagylaltot és erre rá a gyümölcs ragut, majd a végén a hajdina ropogóst és még crumble.
- Friss citromhéjjal lehet még dekorálni.
A receptet Tanács Norbert, az Év Mentes Séfje 2026 profi kategóriájának fenntarthatósági különdíjas versenyzője készítette.
