ELKÉSZÍTÉS

A chapatihoz a vizet felforraljuk az olajjal. A rizslisztet és a sót alaposan összekeverjük, majd leforrázzuk a vízzel. Gyors mozdulatokkal összekeverjük, majd lefedve hagyjuk tíz percet pihenni.
Pihentetés után a még forró tésztát alaposan átgyúrjuk, majd négy gombócra osztjuk. Rizsliszttel megszórt felületen mindegyik gombócot kettő milliméter vastagságú korongra nyújtjuk. Forró, száraz serpenyőben egy-két percig sütjük mindegyik korongot, majd megfordítjuk, további egy-két percre. Ha van rá lehetőségünk, konyhai sárkánnyal pirítsuk meg mindkét oldalát.
Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor gázláng vagy parázs fölött óvatosan megpiríthatjuk.

Az egész fej fokhagymát százhetven fokra előmelegített sütőbe tesszük, és fél óra alatt megsütjük. Akkor van kész, ha már azt látjuk, hogy a sült fokhagyma-püré elkezd kibugyogni. Kissé hagyjuk lehűlni, majd kinyomkodjuk a sült fokhagymapasztát a fejből, minthogyha egy tubusból nyomnánk ki krémet. A fokhagymapürét alaposan elkeverjük a joghurttal és a többi hozzávalóval.

A receptet Angeli Mátyás séf, a 2025-ös Év Mentes Séfje profi kategóriájának nyertese készítette.