2020-ban is megrendezésre került hazánk egyetlen, teljes mértékben vegán, glutén-,cukor-, tejmentes séf versenye, a Csak a Mentes Év Séfje. Három hónapon keresztül zajlott az online fordulója a versenynek, melynek győztesei jutottak be a novemberi Szuperdöntőbe, ahol egy három fogásos menüt kellett elkészíteniük az öt tagú zsűri számára.
A legtöbb pontot Derecskeiné Horváth Zsuzsanna zsebelte be, így ő lett 2020 Csak a Mentes Év Séfje!
Az alábbi menüsorral nyűgözte le a zsűrit:
1.fogás : “Szeptember” Nyers vegán körtekrémleves
Hozzávalók 5 személyre:
- 5 db illatos, érett körte
- 2 marék natúr kesudió
- fél bio citrom leve
- ízlés szerint agave szirup
- 2 csipet őrölt fahéj
- 1 késhegynyi őrölt zöld kardamom
- hidegvíz
Díszítéshez: 2 db füge, 1 marék pisztácia, citromhéj
Elkészítés: a körtéket meghámozzuk, kimagozzuk, majd a citrom levével meglocsoljuk és összekeverjük. Turmix kehelybe kevés vizet töltünk, majd a körtét a fűszerekkel, kesudióval és az agave sziruppal krémesre turmixoljuk. Ha szükséges hígítsuk vízzel és a turmixoljuk össze. A pisztáciát száraz serpenyőben alacsony hőfokon kezdjük el pirítani. Pár perc alatt átmelegszik, így sokkal ízletesebb. A levest negyed füge szelettel, pár szem pirított pisztáciával és citromhéj csíkokkal tálaljuk.
2. fogás: „Október” Zöldségragu karfiolrizzsel, csicserilepénnyel és spenóttal
Hozzávalók 5 főre:
- fél póréhagyma
- 2 édesburgonya
- 1 paradicsom
- 1 kápia paprika
- 1 fej karfiol
- 2 csicsóka
- fél padlizsán
- 20 dkg sütőtök
- friss kakukkfű
- só, bors ízlés szerint
- 1 tk őrölt pirospaprika
- fél csomag tempeh
- 4 ek olíva olaj
- 5 ek kókuszolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 15 dkg friss bébispenót
- 12,5 dkg csicseriborsóliszt
- 1 csipet fekete só
- csipet kurkuma v
- íz
Elkészítés: hámozzuk meg az édesburgonyát, padlizsánt, sütőtököt, csicsókát, majd vágjuk fel kisebb kockákra. Negyed fej megtisztított karfiolt vágjunk kisebb darabokra. Sütőpapírral bélelt tesibe helyezzük a zöldségeket, majd locsoljuk meg kevés olíva olajjal, ízlés szerint sózzuk és szórjuk meg friss kakukkfű levelekkel. 200°C-ra előmelegített sütőben süssük puhára és kissé pirítsuk meg a zöldségeket. Amíg a zöldségek sülnek, a megtisztított, apróra vágott póréhagymát 3 ek kókuszolajon dinszteljük meg. Adjuk hozzá az őrölt pirospaprikát és öntsük fel kb.2 dl vízzel (ha szükséges pótoljuk a vizet). Ízesítsük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, friss kakukkfűvel és az apróra vágott kápia paprikával. Időnként megkeverve főzzük, amíg a zöldségek sülnek. A tempehet vágjuk vékony csíkokra és 1 ek kókuszolajon pirítsuk meg, majd a készre sült zöldségekkel együtt, keverjük a hagymás alaphoz. A csicseriborsólisztet ízesítsük sóval, fekete sóval, kurkumával. 1 ek olíva olajjal és annyi vízzel keverjük össze (csomómentesre), hogy palacsinta tészta állagú legyen. Kókuszolajjal enyhén kikent serpenyőben süssük ki a lepényeket, majd egy tányérra téve, egy másik tányérral fedjük le, hogy puha maradjon. (Tálaláskor vágjuk 4 felé a lepényeket.) A rózsáira szedett karfiolt, késes aprítóban vágjuk rizsszem méretűre. 2 ek kókuszolajon, ízlés szerint sóval, pároljuk roppanósra. A friss spenótot mossuk meg, ha szükséges. A ragut karfiol rizzsel, csicserilepénnyel és friss spenót levelekkel tálaljuk.
3. fogás: „November” Mandulás-gesztenyés-csokis pohárdesszert
Hozzávalók 5 főre:
- 20 szem datolya darált mandula
- 1 avokádó
- 1 marék natúr kesudió
- 1 natúr gesztenyemassza
- 4 ek kakaópor
- 2 dl kókusztejszín
- 2 friss füge
- pár szem pisztácia
- 1 tk kókuszolaj
- ízlés szerint agave szirup
- datolya áztató leve
- csipet só
Elkészítés: a kókusztejszínt alaposan hűtsük le. A kimagozott datolyát áztassuk be, majd, ha megpuhult, nyomkodjuk ki belőle a vizet és késes aprítóval pépesítsük. A datolyapépet annyi darált mandulával vagy mandulaliszttel gyúrjuk össze, hogy enyhén morzsás desszert alapot kapjunk. A pisztáciát egy serpenyőben, alacsony hőfokon enyhén pirítsuk meg, majd hagyjuk kihűlni és vágjuk durvára. Az avokádót, kesudiót, gesztenyemasszát, kakaóport, (ha szükséges agave szirupot) kókuszolajat, sót, kb.: 1 dl datolya áztató levével turmixoljuk krémesre. Ha túl sűrű, lazítsuk datolya áztató levével és turmixoljuk lágy krémmé. A jól behűtött kókusztejszínt verjük kemény habbá, ha szükséges, édesítsük agave sziruppal ízlés szerint. Rétegezzük a pohárdesszertet: alulra a mandulás datolyás réteg, rá a gesztenyés csokikrém, végül a kókusztejszín. Díszítsük durvára vágott pirított pisztáciával és füge szelettel.
