ELKÉSZÍTÉS

Sült Tempe csiperkével, kókusztejes cirokdara puding, zellerpürével, zöldséges temperagu, rozmaringos burgonyamártással, savanyított zeller, méz virág , micro zeller zöld, burgonya ropogós

Pirított tempe

A tempét szeletelem, sózom, serpenyőben megpirítom, a leeső részeket pedig a raguba apró kockákra vágom.

Csiperkegomba sült

A gombát megtörlöm, a torzsájánál vágok 4-5 szeletet szépen, vékonyan. Tálalás előtt grillezem sóval és egy kevés olajjal, a maradékot pedig apró kockára vágom és félreteszem a raguba.

Zellerpüré

A tisztított zellert vékony szeletekre vágom, majd virág mintázóval kiszúrom és félreteszem a savanyításhoz. A többit kevés olajjal és sóval sütőbe teszem 180 fokon 12 percre. Közben vajon a vöröshagymát üvegesre pirítom, hozzáteszem a zellert és kevés vízzel összeforralom, ízesítem és hozzáöntöm a tejszínt. Végül termomixerrel selymesre készítem, majd tálalom.

Savanyított zeller

A hozzávalókat összekeverem, a zellert leforrázom és beleteszem az ecetes lébe – tálalásig hagyom benne.

Zöldséges temperagu

Vajon és olajon összepirítom a hozzávalókat amiket apró kockára vágtam, ízesítem sóval, fűszerezem őrölt borssal és petrezselyemzölddel.

Burgonya ropogós levél

A már kész burgonyapürét csomómentésre keverem a keményítővel, szilikon formára kenem és sütőben 7-8 perc alatt 170 fokon készre sütöm.

“Currianderes” kókuszos cirokdara puding

A kókusztejet felmelegítem, a cirokdarát beleteszem és szép lassan sűrűre főzöm, majd formába öntöm, tálalás előtt pirítom.

Rozmaringos burgonyamártás

Tálaláskor, frissítésnek használok koriandert, díszítésnek virágot és zöldet.

A receptet Balog Martin, az Év Mentes Séfje 2026 profi kategóriájának kreatív különdíjas versenyzője készítette.