Skip to content

Citromos kölespite vegán habcsókkal

Leírás
20 cm-es tortaformában készül.
12 szeletes
Tészta:
15 dkg zabpehelyliszt (gluténmentes)
15 dkg mandulaliszt
20 g ¼ édesítő
10 dkg kókuszzsír
Az összes alapanyagot összeleverem kézzel vagy késes aprítóban és a sütőpapírral bélelt tortaforma aljára terítem. Üvegpohár aljával lenyomkodom. 170 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütöm.
A torta karikát nem veszem le, fóliát helyezek belülre.
Citromos réteg:
3 citrom reszelt héja és leve
víz
40 g kukorica keményítő
3,5 dkg ¼ édesítő
15 dkg margarin (növényi tejmentes)
A citromot lereszelem, csak a sárga héját. A levüket kifacsarom, majd kiegészítem vízzel, hogy 3 dl folyadékom legyen összesen. A keményítővel és az édesítővel csomómentesre keverem a citromos vizet, és sűrűkrémet főzök belőle. Beleteszel a citrom reszelt héját és a szobahőmérsékletű margarint.
A citromos krémet a tésztára simítom, és dermedésig a hűtőben tartom.
Köles réteg:
15 dkg köles (gluténmentes)
víz
fél citrom leve és héja
egy vaníliarúd kikapart magja
csipet só
1 dl növényi tej
1,5 dkg ¼ édesítő
5 dkg margarin (növényi tejmentes)
A kölest felteszem dupla mennyiségű vízben főni csipet sóval és az édesítővel. Úgy készítem el, mint a rizottót, ha szükséges apránként öntök hozzá még vizet. Mikor puhára főtt, az összes vizet magába kell, hogy szívja. Ekkor a növényi tejet, citrom levét és héját valamint a vaníliát is bele keverem, addig forralom, míg fel nem veszi a folyadékot. Leveszem a tűzről és a margarint elkeverem benne. Hideg vízfürdőben sűrűre hűtöm, majd a citromos rétegre kanalazom és elsimítom. Ismét dermedésig a hűtőben tartom.
Mivel a habcsókolt oldja a köleses réteg, így 50 g vegán fehércsokoládét megolvasztok, hozzákeverek 1 ek növényi habtejszínt. Ezt a köles rétegre elsimítom, hagyom megdermedni hűtőben.
Vegan habcsók:
8 dkg csicseriborsó konzerv leszűrt leve (kb fél adag)
4 dkg ¼ édesítő
1,5 tk kukorica keményítő
1 tk ecet (10%-os)
1 kupak vanília aroma
A csicseriborsó konzervet leszűröm, csak 8 dkg levére van szükségem, amit habverővel legmagasabb fokozaton 6-8 perc alatt felverek. Ha a habverő csúcsán megáll a hab, akkor ismét keverés mellett a keményítős édesítőt hozzáadom, végül az ecetet és a vaníliát. Teljesen habcsóknak megfelelő állagot kell kapjak.
Habzsákból 1 A csővel csúcsokat készítek sütőpapírra, majd 100 fokon 1 órát hőlégkeverésen, utána 70 fokon 1 órát szárítom. Hagyom a sütőben kihűlni.
Végül óvatosan leemelem a sütőpapírról a habcsókokat és a pite tetejére helyezem.