ELKÉSZÍTÉS
Kurkumás „vadas” mártás
- A sárgarépát meghámozzuk és kisebb darabokra vágjuk.
- A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon közepes lángon üvegesre pirítjuk.
- Hozzáadjuk a felaprított gyömbért és a római köményt, majd röviden átpirítjuk, hogy az illatok felszabaduljanak.
- Beletesszük a répát, enyhén sózzuk, és pár percig együtt pirítjuk.
- Felöntjük a kókusztejszínnel, hozzáadjuk a kurkumát, majd fedő alatt puhára főzzük a répát.
- Amikor a répa teljesen megpuhult, botmixerrel simára turmixoljuk.
- Ízesítjük dijoni mustárral, juharsziruppal, citromlével, sóval és borssal.
- Szükség esetén kevés vízzel vagy alaplével selymes, mártás állagúra hígítjuk.
Fűszeres rizsropogós
- A vöröshagymát finomra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pirítjuk.
- Hozzáadjuk a rizst, röviden átforgatjuk.
- Felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük, kissé túlfőzve, hogy krémes legyen.
- Belekeverjük a sörélesztőpelyhet.
- A masszát vékony rétegben sütőpapírra kenjük.
- 80–90 °C-os sütőben vagy aszalóban teljesen kiszárítjuk.
- Tálalás előtt forró olajban gyorsan kisütjük, hogy felpuffadjon és ropogós legyen.
Édes-savanyú répa
- A répákat meghámozzuk, hosszában félbevágjuk vagy hasábokra vágjuk.
- Serpenyőben kevés olajon közepes lángon elkezdjük pirítani.
- Hozzáadjuk a finomra vágott chilit és a fokhagymát.
- Beleöntjük a juharszirupot, hagyjuk enyhén karamellizálódni.
- Felöntjük az almaecettel és a szójaszósszal.
- Hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját.
- Sóval, borssal beállítjuk az ízét, majd addig pároljuk, amíg a répa puha, de még tartása van.
- A végén a máz szépen bevonja a répát.
Fekete retek saláta
- A fekete retket meghámozzuk és nagyon vékonyra gyaluljuk.
- Enyhén besózzuk, és 10 percig állni hagyjuk, hogy levet engedjen és enyhüljön az ereje.
- Kinyomkodjuk, majd kevés almaecettel és rozssziruppal friss, savanykás salátává keverjük.
Mogyorós-citrusos zöldfűszer frissítő:
A hozzávalókat össze kell aprítani, majd tálalás előtt a répára szórni.
A receptet Matus István, az Év Mentes Séfje 2026 profi kategóriájának győztese készítette.
