“Juharos Gyökér-szimfónia” ELKÉSZÍTÉS
Fekete fokhagymás cirokvagdalt
Cirok alap
- A cirokdarát a vízben 10–12 perc alatt puhára főzzük.
- Hagyjuk kihűlni.
Zöldség alap
- Az olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát.
- Hozzáadjuk a fokhagymát.
- Beletesszük az aprított csiperkét és reszelt sárgarépát.
- 8–10 percig pároljuk.
Massza
A diót durvára daráljuk.
Összekeverjük:
- főtt cirok
- dió
- zöldség alap
- aquafaba
- csicseriborsó liszt
- juharszirup
- fűszerek
Formázás
Rudakat vagy pogácsákat formázunk.
Sütés
180°C sütőben 30–35 perc.
Selymes gombakrém mártás
- Az olívaolajon pirítsuk meg az aprított vöröshagymát.
- Hozzáadjuk: gombát, fehérrépát, sárgarépát.
- 5 perc pirítás után hozzáadjuk a balzsamecetet.
- Belekeverjük a csicseriborsó lisztet.
- Felöntjük a vízzel.
- Beletesszük a fekete fokhagymát.
- 10 percig főzzük.
- Turmixoljuk selymes krémmé.
- Aprított petrezselyemmel fejezzük be.
Kardamomos burgonyafondant
- A burgonyát henger alakú fondant formára vágjuk.
- Serpenyőben vajon aranybarnára pirítjuk az alját.
- Hozzáadjuk: fokhagyma, kardamom, babér, kurkuma, chili
- Felöntjük a juharsziruppal.
- Sütőbe tesszük 180°C-ra 25 percig, időnként locsolgatjuk a vajjal.
Savanyított juharos hagyma
- A hagymát vékony szeletekre vágjuk.
- Összekeverjük a sóval, almaecettel és juharsziruppal.
- Minimum 1 órát pihentetjük.
A receptet Pikács Árpád, az Év Mentes Séfje 2026 profi kategóriájának döntős versenyzője készítette.
