ELKÉSZÍTÉS

A vizet vagy zöldségalaplevet felforraljuk, megsózzuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a gyorspolentát. Körülbelül 10 perc alatt sűrűre főzzük, végül belekeverjük az avokádó alapú növényi vajat.

A kész polentát kukorica alakú formába öntjük, de egy tálcára simítva is kihűthetjük. Teljes kihűlés után szeleteljük vagy formából kiborítjuk.

A padlizsánt 200 °C-os sütőben puhára sütjük, majd a húsát kikaparjuk. A növényi tejföllel, a petrezselyemmel, sóval és borssal krémesre turmixoljuk.

A laskagombát nagyobb darabokra tépjük, majd az olívaolajon, a rozmaringgal és a fokhagymával aranybarnára pirítjuk. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.

A polentát grillserpenyőben vagy rostlapon mindkét oldalán megpirítjuk. A forró polentára helyezzük a szeletelt Fino Mozzamio vegán mozzarellát, és hagyjuk kissé ráolvadni.

Tálaláskor a padlizsánkrémet a tányérra kenjük, ráhelyezzük a grillezett polentát, majd a pirított laskagombával, friss snidlinggel és petrezselyemmel fejezzük be.

A receptet Matus István séf, a 2026-os Év Mentes Séfje cím profi kategóriájának nyertese készítette.