Magyaros ízek újragondolva

A Csak a Mentes Év Séfje 2021 verseny I. helyezettje Nyitrai Kitti, akinek nyertes receptjét te is elkészítheted, a lentiek alapján.

Fő elem: töltött paprika, hozzávalók:

  • paprika
  • borsófehérje granulátum
  • vöröshagyma
  • paradicsom
  • víz
  • almacukor
  • fokhagyma
  • fűszerek: só, bors, fűszerkömény őrölt, fűszerpaprika, majoránna, chili

Feltesszük párolni a vöröshagymát vízen. Ha megpárolódott, a vége fele teszünk rá egy kis almacukrot (ideális esetben datolya szirupot) és kicsit megkaramellizáljuk. Utána hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot majd a fűszereket, ez lesz a pörkölt alapunk.
Ebből kiveszünk 3 kanállal legalább egy kis tálkába majd a szószhoz.
A többi alaphoz adjuk a borsófehérje granulátumot (ezt a főzés elején beáztatjuk sós, fokhagymás vízbe majd állni hagyjuk. Használat előtt alaposan kinyomkodjuk és utána adjuk hozzá csak a pörkölt alaphoz.) Ha hozzáadtuk, összepároljuk majd kész is a töltelékünk.
1-1 sárga paprikába betöltjük és betesszük a sütőbe sülni kb 15-20 percet 185 fokon.

Köret: petrezselymes burgonya

  • burgonya
  • víz
  • kókuszolaj
  • petrezselyemzöld

Felteszünk sós vízbe krumplit főni. Ha kész leszűrjük. Végül megpirítjuk kókuszolajban és petrezselyemzölddel.

Köret2: sült édesburgonya

  • édesburgonya
  • só, bors, fokhagymapor
  • olívaolaj

Meghámozzuk, felvágjuk, befűszerezzük, pici olívaolajjal meglocsoljuk sütés előtt és 190 fokon kb megsütjük.

Szósz:

Pörkölt alapból 3 kanál + rizstejszín, só, bors, almacukor. Ezt botmixerrel leturmixoljuk.

Roppanós elem: édesburgonya chips

Hámozóval vékony csíkokat vágunk az édesburgonyából, majd kókuszolajban kisütjük.

Magyaros ízek újragondolva - Év Séfje 2021 nyertes főétel
Magyaros ízek újragondolva - Év Séfje 2021 nyertes főétel