A mentes gasztronómia ma már messze túlmutat az ételintoleranciák és – allergiák életmódbeli megoldásain. Egyre több séf és étterem számára jelent kreatív kihívást és inspirációt, hogy hogyan lehet glutén-, laktóz-, cukormentes és vegán alapanyagokból magas színvonalú, modern fogásokat alkotni.
Ezt bizonyította ismét a 2026-os Év Mentes Séfje verseny profi kategóriájának döntője, ahol Magyarország elismert séfjei mutatták meg, milyen lehetőségek rejlenek a mentes gasztronómiában.
Fontos kiemelni, hogy a jelentkező séfek közül nem mindenki dolgozik a mindennapokban kifejezetten mentes konyhával, ugyanakkor szakmai tapasztalatukból és hivatásukból adódóan pontosan látják és érzékelik a mentes életmód egyre növekvő jelentőségét és létjogosultságát a vendéglátásban.
A verseny számukra lehetőséget teremt arra, hogy új alapanyagokat ismerjenek meg, különböző technológiákat próbáljanak ki, és inspirációkat gyűjtsenek a későbbi gasztronómiai alkotásaikhoz. Az így megszerzett tapasztalatok hosszú távon a vendéglátásban is megjelennek, hozzájárulva ahhoz, hogy a különböző vendéglátó egységek, éttermek egyre magasabb színvonalon tudják kiszolgálni a mentes életmódot követő vendégeket is.
A döntőre 2026. március 4-én került sor a SIRHA Budapest nemzetközi gasztronómiai kiállításon, a HUNGEXPO Budapest Kongresszusi és Kiállítási Központ A pavilonjában, ahol a látogatók élőben követhették a verseny izgalmas pillanatait.
A glutén-, laktóz-, cukormentes és vegán Év Mentes Séfje verseny ma már a hazai mentes gasztronómia egyik legfontosabb szakmai platformja, ahol a kreativitás, az innováció és a fenntartható szemlélet találkozik.
A hazai gasztronómia elismert séfjei a döntőben
Az idei profi döntő mezőnye rendkívül erős volt. A döntőbe jutott séfek a hazai vendéglátás különböző területeiről érkeztek. Saját stílusukat, gasztronómiai szemléletüket hozták magukkal a verseny konyhájába, igazodva a verseny idei, “Vissza a gyökerekhez” tematikájához.
A döntőben versenyzett:
- Balog Martin – Vasmacska Terasz
- Matus István – Trattoria Pomo D’Oro
- Pikács Árpád – Pikács
- Semsei László – Szaletly
- Tanács Norbert – Vígvarjú Étterem
A versenyzőknek egy főételből és egy desszertből álló menüt kellett készíteni a rendelkezésre álló idő (2 óra) alatt, miközben a szakmai zsűri az ízek harmóniáját, a kreativitást, a technológiai kivitelezést, a tálalás esztétikáját és a fenntartható alapanyag használatot értékelte.
A döntő gördülékeny lebonyolításában és hangulatában nagy szerepe volt Vágó Pirosnak, aki műsorvezetőként energikus, közvetlen jelenlétével és gasztronómiai kíváncsiságával kísérte végig a verseny eseményeit.
Rangos szakmai zsűri értékelte a fogásokat
A versenyzők munkáját – mint minden évben – elismert szakmai zsűri bírálta.
A zsűriben helyet foglalt Zsolnay Gergely vegán séf, zsűrielnök, kertészmérnök, valamint Bernáth József kreatív séf, ex-Konyhafőnök zsűritag.
A desszertek szakmai értékelésében közreműködött Béres Anett cukrászséf, a Textúra és a Borkonyha étterem csapatából, valamint Kovács Alfréd cukrász, az Édes Vonal Cukrászda tulajdonosa, a Magyarország tortája verseny korábbi győztese.
A zsűri munkáját erősítette továbbá Kovács Zoltán vegán séf, a Napfényes Étterem konyhavezetője, Ádám Csaba kreatív séf, a volt Olimpia étterem vezető séfje, a SVÉT növényi táplálkozási szakértője, Molnár György mesterszakács, gluténmentes gasztronómiai szakértő, valamint Blendea Károly vegán séf, aki konyhai zsűritagként is segítette az értékelést.
A zsűri az elkészült fogásokat több szempont alapján bírálta el. Értékelte az ízek harmóniáját, a kreativitást, a technológiai kivitelezést, a tálalás esztétikáját, valamint a mentes és fenntartható alapanyag használatot.
Az Év Mentes Séfje 2026 – profi kategória győztese
A zsűri döntése alapján Matus István, a Trattoria Pomo D’Oro séfje nyerte el a 2026 Év Mentes Séfje – profi kategória címet.
A séf immár második alkalommal vett részt a versenyen és kitartása idén meghozta gyümölcsét – a tavalyi 3. helyezés után ezúttal a elnyerte az Év Mentes Séfje címet.
Győztes menüjének főétele a „Répa, retek, mogyoró” fantázianevet kapta, amelyben a kurkumás répalében párolt sült répa, a sörélesztős mogyorós rizs ropogós, a gyömbéres-chilis-lime-os répa mártás, a mogyoró morzsa és a fekete retek saláta alkotott harmonikus, modern kompozíciót.
Desszertként a „Dédi kókuszkockája – gyökeresen változtatva” című fogást készítette el, amelyben a fehérrépa, az alma és a homoktövis különleges párosítása adta a desszert karakterét.
István elmondta, hogy az idei szereplésére is tudatosan készült, igyekezett tanulni az előző versenyen szerzett tapasztalataiból. Mint fogalmazott, a tavalyi hibákat átgondolva idén arra törekedett, hogy kevesebb alapanyagból dolgozzon, de azok kifinomultabb felhasználásával mutassa meg az elképzeléseit a tányéron.
A séf számára a desszertek különösen közel állnak a szívéhez, hiszen pályája során hat éven keresztül cukrászként dolgozott egy balatoni étteremben, miközben már több mint 15 éve szakácsként tevékenykedik. Ez a kettős tapasztalat a versenyen bemutatott menüben is megmutatkozott.
Az ételek mellett egy igényesen megtervezett menükártyát is készített, amely ugyan nem számított bele a pontozásba, mégis fontos része volt a koncepciójának. Mint mondta, bár a versenyen az ételek jelentik az elsődleges értékelési szempontot, számára fontos az is, hogy “körítés” is profi legyen. Mivel a versenyzők a tálaláskor nem tudnak személyesen a zsűritagok elé állni, a menükártyával szerette volna bemutatni az elkészített ételeket.
Matus István arra biztatja a versenyzőket, hogy azok se adják fel, akik most nem lettek díjazottak. A verseny szerinte nemcsak a győzelemről szól, hanem a tanulásról és az inspirációról is. „Mindenkinek jó nap volt – tanulhattunk egymástól, új technológiákat láthattunk, olyan megoldásokat, amelyeket korábban nem próbáltam, de most már biztosan használni fogok a konyhában” – fogalmazott.
Fenntarthatósági különdíj
A fenntarthatósági különdíjat Tanács Norbert nyerte el, aki menüjében a regionális alapanyagokra és a tudatos konyhai szemléletre épített.
Főételként az „Őrségi szilvás sült káposzta” nevű fogást készítette el, amelyben a tahinis sült káposzta, a fermentált gomba ketchup, a szilva, a ropogós hajdina, a gombák és az édeskömény alkottak izgalmas ízvilágot.
Desszertje a „Lila illúzió” nevet viselte, amelyben a vegán „sajtkémes” lila káposzta krém, az áfonya, a hajdina fagylalt, a kardamom, a fahéj, a crumble és a torma különleges textúrákat és ízrétegeket hoztak létre.
Kreatív különdíj
A kreatív különdíjat Balog Martin érdemelte ki, aki merész ízpárosításokkal és gazdag textúrákkal mutatta meg a mentes konyha kreatív lehetőségeit.
Főétele a „Cirok és Föld” fantázianevet kapta, amelyben a sült tempeh csiperkével, a kókusztejes cirokdara puding, a zeller püré, a zöldséges tempeh ragu, a rozmaringos burgonya mártás, a savanyított zeller, a mézvirág, a micro zeller zöld és a burgonya ropogós alkottak komplex, mégis harmonikus fogást.
Desszertként a „Solaris” nevű kreációt készítette el, amelyben a narancsos köles rizottó, a „kókusz-cotta”, a gyömbéres körtebefőtt, a homoktövis krém és a csicseri crumble találkozása különleges ízélményt nyújtott.
Martin számára az idei megmérettetés különösen érdekes kihívást jelentett, hiszen életében először vett részt mentes főzőversenyen. Mint elmondta, a feladat nem volt egyszerű számára, mivel a mindennapi munkája során nem kifejezetten mentes konyhában dolgozik, így például a tojás nélküli főzés is új tapasztalatot jelentett számára.
Ennek ellenére fontosnak tartotta, hogy kipróbálja magát ebben a műfajban is, hiszen a vendéglátásban egyre több olyan vendéggel találkoznak, akik valamilyen érzékenységgel élnek. Személyes motivációt is jelentett számára a verseny – mint mondta, édesapaként szeretné, ha a jövőben kislányának is tudna tudatos és egészséges ételeket készíteni.
Martin számára a versenyzés nem új terep, az elmúlt évben öt-hat különböző gasztronómiai versenyen vett részt, így folyamatosan keresi az új szakmai kihívásokat és inspirációkat. Saját bevallása szerint édesszájú, ezért talán nem meglepő, hogy a desszertje különösen jól sikerült, s végül ez nyerte el leginkább a zsűri tetszését.
A séf a verseny után azt is elárulta, hogy jövőre is szeretne visszatérni az Év Mentes Séfje versenyre.
Értékes nyeremények a támogatóknak köszönhetően
A győztes és a díjazottak egyaránt rangos szakmai elismerésben, valamint nagy értékű nyereményben részesültek.
A győztes egyedi üvegdíjat és oklevelet vehetett át, amely méltó emléket állít a versenyen elért eredményének.
A fődíj része volt egy különleges gasztronómiai élmény és pihenés a Natura Hill Zebegény jóvoltából. A zebegényi étterem Zöld Michelin-csillaggal rendelkezik, amely a fenntartható gasztronómiát képviselő éttermek egyik legnagyobb elismerése.
A nyereménycsomag része volt továbbá:
- prémium konyhai eszközök a Russell Hobbs Magyarország támogatásával
- minőségi konyhai felszerelések a Berlinger Haus jóvoltából
A verseny mögött álló partnerek
Az Év Mentes Séfje verseny megvalósulása széleskörű szakmai együttműködésnek köszönhető. A rendezvény mögött olyan partnerek és támogatók állnak, akik számára fontos a minőségi, innovatív és fenntartható mentes gasztronómia fejlődése Magyarországon.
A versenyzők munkáját több partner is prémium minőségű alapanyagokkal segítette. A Bijó Áruház értékes terméktámogatással járult hozzá a verseny sikeréhez, míg a Zöldpont friss mikrozöldeket, ehető virágokat és fűszernövényeket biztosított, amelyek nemcsak az ízeket gazdagították, hanem a fogások látványát is különlegesebbé tették. A versenyzők kreatív munkáját a Pilpel prémium minőségű zöldség- és gyümölcs alapanyagai is segítették. A kiváló fogások elkészítéséhez a versenyzők Naturale növényi készítményeket is felhasználhattak, amelyeket a König-Units Kft. biztosított.
Az elkészített ételekhez további alapanyagokat biztosított a Maresi Foodbroker Kft., amely több ismert márkával támogatta a versenyt. A versenyzők a Lunter tofu termékeit, a Natrue növényi italait, a Kikkoman gluténmentes szójaszószt, valamint a Bertolli olajait is felhasználhatták, amelyek fontos szerepet játszottak a mentes ételek kreatív elkészítésében.
A professzionális konyhai környezetet a Fagor korszerű konyhatechnológiája biztosította, amely lehetővé tette, hogy a versenyzők modern és hatékony eszközökkel dolgozhassanak a versenykonyhában.
A versenyzők és a zsűritagok egységes, professzionális megjelenéséről a CWS Workwear gondoskodott, míg a rendezvény vizuális arculatát, fotófalát és nyomdai anyagait a Center Print Nyomda készítette el.
A verseny lebonyolításához kiemelt szakmai segítséget nyújtott a Dobos C. József Vendéglátóipari Technikum, amely az elődöntők helyszínét is biztosította. Az iskola diákjai és oktatói aktívan közreműködtek a rendezvény zavartalan és magas színvonalú lebonyolításában.
A döntő rangos helyszíne a SIRHA Budapest nemzetközi gasztronómiai kiállítás volt, amely inspiráló környezetet biztosított a verseny számára, és lehetőséget adott arra is, hogy a mentes gasztronómia egy szélesebb szakmai közönség előtt mutatkozhasson be.
Jelentkezés és szponzoráció – 2027
Az Év Mentes Séfje verseny 2027-ben is folytatódik. Hiszen a mentes gasztronómia ma már egyre fontosabb szerepet játszik a vendéglátásban. A különböző ételintoleranciával és -érzékenységgel élők száma folyamatosan növekszik, s egyre többen választják tudatosan a növényi alapú étrendet.
Ha hivatásos szakácsként, séfként szeretnél részt venni a következő megmérettetésen, érdemes figyelned a Csak a Mentes híreit, ahol elsőként tesszük közzé a jelentkezési felhívást.
A kezdeményezés ugyanakkor a gasztronómiai és élelmiszeripari vállalatok számára is kiváló lehetőség.
Azok a cégek, amelyek a mentes gasztronómia fejlődését támogatják, nemcsak egy fontos szakmai ügy mellé állhatnak, hanem egy olyan rendezvény részesei lehetnek, amely a mentes közösség és a vendéglátóipar figyelmének középpontjában áll.
Ha cégeddel csatlakoznál a 2027-es versenyhez, örömmel vesszük megkeresésedet az info@csakamentes.hu e-mail címen.
Éld át az Év Mentes Séfje 2026 verseny hangulatát, kattints ide a hivatalos galériáért!