A mentes gasztronómia jövője nagymértékben múlik azon, hogy a következő generáció séfjei milyen szemlélettel lépnek be a vendéglátás világába. Napjainkban egyre növekszik a valamilyen ételérzékenységgel élők száma, egyre többen választanak növényi alapú étrendet, ezért különösen fontos, hogy a mentes konyha szemlélete már a szakács- és cukrásztanulók képzésében is megjelenjen.
Az Év Mentes Séfje verseny diák kategóriája a XIII. Dobos Verseny részeként valósult meg, amely a hazai vendéglátóipari képzés egyik kiemelt szakmai eseménye, és évről évre lehetőséget ad a fiatal tehetségeknek, hogy bemutassák tudásukat a szakma és a nagyközönség előtt.
A verseny lehetőséget ad a vendéglátóipari iskolák tanulói számára, hogy már pályájuk elején megismerjék a mentes gasztronómia kihívásait és kreatív lehetőségeit, valamint kipróbálják magukat egy rangos szakmai megmérettetésen.
A diák kategória döntőjére 2026. március 3-án került sor a SIRHA Budapest nemzetközi gasztronómiai kiállításon, a HUNGEXPO Budapest Kongresszusi és Kiállítási Központ A pavilonjában.
Vendéglátóipari iskolák tehetséges diákjai a döntőben
A diák kategória döntőjébe öt hazai vendéglátóipari iskola tanulói jutottak be, akik szakács és cukrász kategóriában mérték össze tudásukat, s komoly felkészüléssel érkeztek a versenyre.
A döntőben az alábbi intézmények diákjai vettek részt:
- Dobos C. József Vendéglátóipari Technikum
- VIK Szakképző Iskola és Gimnázium
- Székesfehérvári SZC Deák Ferenc Technikum és Szakképző Iskola
- Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Technikum és Szakképző Iskola
- Petzelt József Technikum és Szakképző Iskola
A verseny során a diákoknak mentes alapanyagok felhasználásával kellett kreatív fogásokat készíteniük, miközben a szakmai zsűri az ízek harmóniáját, a technológiai kivitelezést, a kreativitást és a tálalás esztétikáját is értékelte.
A verseny moderátora Oláh Zoltán mesterszakács volt, aki szakmai tapasztalatával és közvetlen stílusával segítette a verseny lebonyolítását.
A jövő szakácsai – a szakács kategória díjazottjai
A szakács kategóriában a diákoknak egy levesből és egy főételből álló ételsort kellett elkészíteni, miközben a zsűri az ízek harmóniáját, a technológiai kivitelezést és a tálalás esztétikáját is értékelte.
Az I. helyet Szabó Hunor, a Deák Ferenc Technikum tanulója nyerte el.
Egy zellerkrémlevest készített, amely sült zellerkrémlevesből, diós almasalátával kiegészített zellerkorongból és bazsalikomolajból állt. Főétele a „Préselt répa terrine” volt, amelyben a répaterrine, a répakrém, a fondant burgonya, a burgonyapüré és a zöldség jus alkotott harmonikus kompozíciót.
A II. helyezést Veres Petra, a VIK Szakképző Iskola és Gimnázium tanulója szerezte meg.
Levese a „Föld és Fény Esszenciája” fantázianevet kapta, amelyben az édesburgonya, a vöröslencse, valamint a laskagombás-édesköményes cékla és zeller találkozott chiliolajjal kiegészítve. Főételként a „Bársonyos Harmónia” nevű fogást készítette el, amely rizspolentából, aszalt paradicsomos vörösbabraguból, humuszból, paradicsommártásból, céklaízzel és zöldolajjal összeállított tányérkompozíció volt.
A III. helyet Géczi Mór, a Letenyey Lajos Gimnázium, Technikum és Szakképző Iskola tanulója nyerte.
Levesként a „Nagyi vasárnapi levese” nevű fogást készítette el, amely csicsókából, zellerből és gombából épült fel. Főétele a „Betyár módi” fantázianevet viselte, amelyben a burgonya, a hagyma, a köles, a füstölt tofu és a cékla alkotott karakteres ízvilágot.
A jövő cukrászai – a cukrász kategória díjazottjai
A cukrász kategóriában a versenyzőknek egy kreatív desszertet kellett alkotniuk mentes alapanyagok felhasználásával, amelyben a technológiai tudás és az ízek harmóniája egyaránt fontos szerepet kapott.
Az I. helyezést Pesa Petrícia, a Deák Ferenc Technikum tanulója nyerte el „Céklatextúrák homoktövissel és tahinivel” című desszertjével. A fogás különleges elemei közé tartozott a céklás-kakaós fudge tahinis betéttel, a tahinis korong, a fahéjas vegán piskóta, a csokoládészósz és a látványos céklafátyol.
A II. helyen Jamal Diána, a VIK Szakképző Iskola és Gimnázium tanulója végzett, aki „Színek, Formák, Ízek, ‘Szerelmek‘” című desszertjével nyűgözte le a zsűrit. A kompozíció része volt egy áfonyás „tarte” desszert, vaníliás-mascarponés krém, feketeribizli fátyol, kardamomos homoktövis gél, valamint egy rózsaborsos „csokoládéhabos” párna.
A III. helyezést Krasznay Dóra, a Letenyey Lajos Gimnázium, Technikum és Szakképző Iskola tanulója szerezte meg, aki „Gyermekkori ‘tejberizs’ modern köntösben” című desszertjével idézte meg a klasszikus ízeket új formában. A desszertben a „tejberizs”, a gyümölcszselé és a quinoás mandula ropogós alkotott harmonikus egységet.
Értékes nyeremények a fiatal tehetségeknek
A diák kategória díjazottjai nemcsak szakmai elismerésben részesültek, hanem értékes nyereményekkel is gazdagodtak. A győztesek és helyezettek egyedi üvegdíjat és oklevelet vehettek át, amelyek méltó emléket állítanak a versenyen elért eredményeiknek.
A nyereménycsomag részeként a diákok prémium konyhai eszközöket kaptak a Russell Hobbs Magyarország jóvoltából, valamint minőségi konyhai felszereléseket a Berlinger Haus támogatásával. Ezek az eszközök nemcsak értékes ajándékok, hanem a fiatal szakácsok és cukrászok számára a további fejlődést és az otthoni vagy iskolai kísérletezést is segítik.
Rangos szakmai zsűri értékelte a fiatal tehetségeket
A diák kategória versenyzőinek munkáját elismert szakmai zsűri értékelte, amelynek tagjai a hazai gasztronómia különböző területeiről érkeztek. A zsűriben helyet foglalt Zsolnay Gergely vegán séf, zsűrielnök, kertészmérnök, valamint Bernáth József kreatív séf, ex-Konyhafőnök zsűritag, valamint akik szakmai tapasztalatukkal és iránymutatásukkal segítették a fiatal versenyzőket.
A desszertek értékelésében közreműködött Kovács Alfréd cukrász, az Édes Vonal Cukrászda tulajdonosa, a Magyarország tortája verseny győztese, aki a cukrászati technológiák és az ízek harmóniája alapján bírálta a diákok munkáit.
A konyhai zsűriben Molnár György mesterszakács, szaktanár és gluténmentes gasztronómiai szakértő, valamint Blendea Károly kreatív séf segítette az értékelést. A zsűritagok nemcsak pontozták a fogásokat, hanem szakmai visszajelzéseikkel is támogatták a diákokat, akik számára ez a verseny értékes tanulási lehetőséget is jelentett.
A fiatal versenyzők munkáját a zsűri több szempont alapján értékelte. Figyelték az ízek harmóniáját, a technológiai kivitelezést, a kreativitást, a tálalás esztétikáját, valamint azt is, hogy a mentes alapanyagokat milyen tudatosan és innovatív módon használták fel a fogásokban.
Miért fontos a diák kategória?
A diák kategória egyértelműen bizonyítja, hogy a mentes gasztronómia jövője jó kezekben van. A fiatal szakács- és cukrásztanulók kreativitása, szakmai kíváncsisága és lelkesedése azt mutatja, hogy néhány éven belül ők lesznek a hazai vendéglátás meghatározó szereplői, akik természetes módon építik majd be a mentes fogásokat az éttermek kínálatába.
Az Év Mentes Séfje verseny célja, hogy már pályájuk elején inspirációt, szakmai tapasztalatot és motivációt adjon számukra. Ebben kiemelkedő szerepe van a Dobos C. József Vendéglátóipari Technikum támogatásának is, amely szakmai partnerként évek óta segíti a verseny megvalósulását, miközben diákjai és oktatói a rendezvény lebonyolításában is magas szintű szakmai felkészültséggel vesznek részt.
Külön öröm számunkra, hogy idén a XIII. Dobos Verseny az Év Mentes Séfje verseny diák kategóriájának részeként valósult meg, így a két kezdeményezés együtt tudta támogatni a jövő séfjeinek fejlődését, és hozzájárulni ahhoz, hogy a mentes gasztronómia szemlélete egyre erősebben jelenjen meg a vendéglátóipari képzésben és a jövő szakembereinek gondolkodásában.
Éld át az Év Mentes Séfje 2026 verseny hangulatát, kattints ide a hivatalos galériáért!