A hazai mentes gasztronómia egyetlen glutén-, laktóz-, cukormentes és vegán megmérettetése, az Év Mentes Séfje verseny döntője 2026. március 3–5. között zajlott a SIRHA Budapest 2026 kiállítás A pavilonjában, a HUNGEXPO Budapest Kongresszusi és Kiállítási Központ területén.
A SIRHA kiállítás 3 napja során diák, profi és amatőr kategóriában mérhették össze tudásukat a versenyzők, akiknek kreatív, innovatív és fenntartható szemléletű mentes ételeket kellett készíteniük. A zsűri a technológiai tudás, az ízharmónia, a tálalás és a fenntarthatósági szempontok alapján értékelte a fogásokat.
Profi kategória – a kreativitás, technológia és fenntartható szemlélet találkozása
A március 4-i profi döntőben olyan séfek mérkőztek meg egymással, akik a hazai gasztronómia különböző, meghatározó konyháit képviselik – a modern bisztróktól a fine dining éttermeken át a kreatív, növényi alapú konyháig. A döntőbe jutott öt versenyző mindegyike egyedi stílust és szakmai látásmódot hozott a versenybe, így a zsűri számára különösen izgalmas volt az értékelés.
A fináléban az alábbi séfek mutatták meg tudásukat:
- Balog Martin, a Vasmacska Terasz séfje, aki a kísérletező, karakteres ízvilágáról ismert.
- Matus István, a Trattoria Pomo D’Oro séfje, aki az olasz konyhai precizitást és a modern növényi alapú gasztronómiát ötvözi.
- Pikács Árpád, a saját nevét viselő Pikács konyha képviseletében.
- Semsei László, a budapesti Szaletly étterem séfje, aki a kortárs magyar konyha újragondolásán dolgozik.
- Tanács Norbert, a budapesti Vígvarjú Étterem séfje, aki modern magyar ízeket ötvöz kreatív technológiákkal.ó
2026 Év Mentes Séfje – profi kategória
A zsűri döntése alapján a 2026-os Év Mentes Séfje cím profi kategóriában Matus István lett, aki második alkalommal vett részt a versenyen – tavaly már a dobogóra is felállhatott, amikor 3. helyezést ért el.
Az idei döntőben egy kifinomult, technológiailag precíz és ízekben gazdag menüvel győzte meg a zsűrit.
Főétele: Répa, retek, mogyoró
Fő komponensek: kurkumás répalében párolt sült répa, sörélesztős mogyorós rizs ropogós, gyömbéres-chilis-lime-os répa mártás, mogyoró morzsa, fekete retek saláta.
Desszertje: Dédi kókuszkockája – gyökeresen változtatva
Fő komponensek: fehérrépa, alma, homoktövis.
A tányérok egyszerre voltak letisztultak, innovatívak és érzelmileg is erős koncepciót közvetítettek: a hagyományos ízek újragondolása modern, növényi alapú gasztronómiai technológiákkal.
Fenntarthatósági különdíj
A fenntarthatósági különdíjat Tanács Norbert nyerte el, aki olyan menüt alkotott, amely a regionális alapanyagokra és a tudatos, környezeti szempontokat figyelembe vevő konyhai gondolkodásra épült.
Főétele: Őrségi szilvás sült káposzta
Fő komponensek: tahinis sült káposzta, fermentált gomba ketchup, szilva, ropogós hajdina, gombák, édeskömény.
Desszertje: Lila illúzió
Fő komponensek: vegán „sajtkémes” lila káposzta krém, áfonya, hajdina fagylalt, kardamom, fahéj, crumble, torma.
A menü különlegessége az volt, hogy egyszerre támaszkodott hagyományos magyar alapanyagokra és modern fermentációs technológiákra, miközben a fenntartható alapanyag-használat is hangsúlyos szerepet kapott.
Kreatív különdíj
A kreatív különdíjat Balog Martin kapta, aki merész ízpárosításokkal és vizuálisan is izgalmas kompozíciókkal hívta fel magára a figyelmet.
Főétele: Cirok és Föld
Fő komponensek: sült tempeh csiperkével, kókusztejes cirokdara puding, zeller püré, zöldséges tempeh ragu, rozmaringos burgonya mártás, savanyított zeller, mézvirág, micro zeller zöld, burgonya ropogós.
Desszertje: Solaris
Fő komponensek: narancsos köles rizottó, „kókusz-cotta”, gyömbéres körtebefőtt, homoktövis krém, csicseri crumble.
Az ételsor kreatív struktúrája, textúráinak gazdagsága és a különleges alapanyagok használata egyértelműen megmutatta, hogy a mentes konyha a gasztronómiai innováció egyik legizgalmasabb terepe.
Amatőr kategória – szenvedély, kreativitás és személyes történetek a tányérokon
A március 5-i döntőben olyan lelkes amatőr versenyzők álltak rajthoz, akik a mindennapi hivatásuk mellett szenvedéllyel és elhivatottsággal fordulnak a mentes gasztronómia felé. A versenyzők különböző szakmákból – és az ország különböző pontjáról – érkeztek, mégis közös bennük a főzés, az alkotás öröme és az a törekvés, hogy a növényi alapú és allergénmentes konyhát kreatív, inspiráló fogásokon keresztül mutassák meg.
A döntőbe jutott versenyzők:
- Boros Mariann, logopédus és gyógypedagógus, aki a konyhában is a kreativitás és a gondoskodás eszközeivel alkot.
- Faragó Beatrix, tanuló Békéscsabáról, aki fiatal kora ellenére kiemelkedő érzékkel nyúlt a hagyományos alapanyagokhoz.
- Szörényi Anikó, szervezetfejlesztő, aki a strukturált gondolkodást és a kreativitást a konyhában is kamatoztatja.
- Vári Adrienn, főzőstúdió-tulajdonos, aki oktatóként is a tudatos és kreatív főzés népszerűsítésén dolgozik.
- Vári-Nagy Krisztina, vegán önkéntes, aki közösségi munkájában is a növényi alapú életmódot képviseli.
2026 Év Mentes Séfje – amatőr kategória
A zsűri döntése alapján a 2026-os Év Mentes Séfje amatőr kategóriában Faragó Beatrix lett, aki egy olyan menüt alkotott, amely a hagyományos kamra alapanyagait modern, letisztult formában értelmezte újra.
Főétele: A kamra meséje – ősi kása új köntösben
Fő komponensek: spenótos gombás rizottó édesburgonya steak-kel, gyökérzöldség pürével és chipsszel.
Desszertje: Fehér és kék
Fő komponensek: kókusztejes rizsdara desszert mandulás-datolyás alappal, áfonyaöntettel.
A fogások egyszerre idézték meg a hagyományos ízek világát és a modern, növényi alapú konyha kreatív lehetőségeit.
Kreatív különdíj
A kreatív különdíjat Vári Adrienn nyerte el, aki menüjében különleges, karakteres ízvilágot és látványos tányérkompozíciókat mutatott be.
Főétele: Felvidék a felszínen
Fő komponensek: laska gomba steak, chilis-citrusos gratin burgonya, marinált lilahagyma, cékla és csicseriborsó roppanós.
Desszertje: Boronyicás csúsztatott palacsinta
Fő komponensek: áfonyás-csokis csúsztatott palacsinta, diós-szezámos grillázs, áfonya zselé.
Az ételsor különlegessége az volt, hogy a hagyományos közép-európai ízeket modern textúrákkal és kreatív tálalással értelmezte újra.
Fenntarthatósági különdíj
A fenntarthatósági különdíjat Vári-Nagy Krisztina kapta, aki menüjében a regionális alapanyagok és a növényi alapú konyha tudatos szemléletét ötvözte.
Főétele: Lakoma – Zalai dödölle
Fő komponensek: édesburgonyás dödölle, fonnyasztott spenót, ízes „tejföl”, karamellás bíbor, hemperedő tofukockák.
Desszertje: Mákos Ejnye-Bejnye
Fő komponensek: rizsliszt, feketepehely mák, cukor fahéjban fürdőzve, datolyaszirup, almaharmat, citromos szösszenet „tejfellel” keverve.
A menü jól mutatta, hogy a fenntartható gasztronómia nemcsak környezettudatos, hanem kreatív és ízekben gazdag is lehet.
Diák kategória – „XIII. Dobos Verseny”
A március 3-i döntőben öt vendéglátóipari iskola legtehetségesebb diákjai jutottak be a fináléba, akik cukrász és szakács kategóriában mérték össze tudásukat:
- Dobos C. József Vendéglátóipari Technikum
- VIK Szakképző Iskola és Gimnázium
- Székesfehérvári SZC Deák Ferenc Technikum és Szakképző Iskola
- Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Technikum és Szakképző Iskola
- Petzelt József Technikum és Szakképző Iskola
A verseny célja az volt, hogy a jövő séfjei már a képzésük során találkozzanak a modern, allergénmentes és növényi alapú gasztronómia kihívásaival.
A fiatal versenyzők teljesítménye jól mutatta, hogy a következő generáció már természetes módon használja a mentes alapanyagokat, miközben kreativitásban és technológiai tudásban is magabiztosan mozog a modern gasztronómia világában.
A diákverseny győztesei szakács kategóriában:
I. helyezett – Szabó Hunor
Székesfehérvári SZC Deák Ferenc Technikum és Szakképző Iskola
Készített ételei:
Leves: Zellerkrém leves
Fő komponensek: sült zellerkrémleves, zellerkorong diós almasalátával, bazsalikom olajjal.
Főétel: Préselt répa terrine
Fő komponensek: répaterrine, répakrém, fondant burgonya, burgonyapüré, zöldség jus.
II. helyezett – Veres Petra
VIK Szakképző Iskola és Gimnázium
Készített ételei:
Leves: Föld és Fény Esszenciája
Fő komponensek: édesburgonya, vöröslencse, laskagombás-édesköményes cékla és zeller, chiliolaj.
Főétel: Bársonyos Harmónia
Fő komponensek: rizspolenta, aszalt paradicsomos vörösbabragu, humusz, paradicsommártás, céklaíz, zöldolaj.
III. helyezett – Géczi Mór
Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Technikum és Szakképző Iskola
Készített ételei:
Leves: Nagyi vasárnapi levese
Fő komponensek: csicsóka, zeller, gomba.
Főétel: Betyár módi
Fő komponensek: burgonya, hagyma, köles, füstölt tofu, cékla.
A diákverseny győztesei cukrász kategóriában:
I. helyezett – Pesa Petrícia
Székesfehérvári SZC Deák Ferenc Technikum és Szakképző Iskola
Nyertes desszertje: Céklatextúrák homoktövissel és tahinivel
Fő komponensek: céklás-kakaós fudge tahinis betéttel, tahinis korong, fahéjas vegán piskóta, csokoládészósz, céklafátyol.
II. helyezett – Jamal Diána
VIK Szakképző Iskola és Gimnázium
Készített desszertje: Színek, Formák, Ízek, „Szerelmek”
Fő komponensek: áfonyás „tarte” desszert, vaníliás-mascarponés krém, feketeribizli fátyol, kardamomos homoktövis gél, rózsaborsos „csokoládéhabos” párna.
III. helyezett – Krasznay Dóra
Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Technikum és Szakképző Iskola
Készített desszertje: Gyermekkori „tejberizs” – modern köntösben
Fő komponensek: „tejberizs”, gyümölcszselé, quinoás mandula ropogós.
Elismert séfek és gasztronómiai szakértők a zsűriben
Az amatőr és profi kategória versenyzőinek munkáját a hazai gasztronómia különböző területeit képviselő elismert szakemberekből álló szakmai zsűri értékelte.
A zsűri tagjai voltak:
- Zsolnay Gergely vegán séf, kertészmérnök, a zsűri elnöke
- Bernáth József kreatív séf, a Konyhafőnök korábbi zsűritagja
- Béres Anett cukrászséf, a Textúra Étterem és a Borkonyha szakmai csapatának tagja
- Kovács Alfréd cukrász, az Édes Vonal Cukrászda tulajdonosa, a Magyarország Tortája verseny korábbi győztese
- Kovács Zoltán vegán séf, a Napfényes Étterem konyhavezetője
- Ádám Csaba kreatív séf, az egykori Olimpia Étterem vezető séfje
- Molnár György mesterszakács, gluténmentes gasztronómiai szakértő, konyhai zsűritag
- Blendea Károly vegán séf, konyhai zsűritag
A zsűri tagjai a fogások értékelésekor több szempontot is figyelembe vettek: az ízek harmóniáját, a kreativitást, a technológiai kivitelezést, a tálalás esztétikáját, valamint a fenntartható és mentes alapanyaghasználatot. A döntések során kiemelt figyelmet kapott az is, hogy a versenyzők miként tudják ötvözni a modern gasztronómiai szemléletet a növényi alapú és allergénmentes konyha lehetőségeivel.
A konyhai zsűriben közreműködött Molnár György mesterszakács, gluténmentes gasztronómiai szakértő. A diák verseny moderátora Oláh Zoltán mesterszakács volt, aki tapasztalatával és közvetlen stílusával kísérte végig a verseny legfontosabb pillanatait.
Az amatőr és profi döntők hangulatát és lendületét a népszerű rádiós műsorvezető, Vágó Piros biztosította. Elkötelezett gasztronómiai érdeklődőként vezette végig a közönséget a verseny legizgalmasabb pillanatain. Közvetlen stílusával, humorával és szakmai érdeklődésével nemcsak a versenyzőknek adott bátorítást, hanem a közönséget is közelebb hozta a mentes gasztronómia világához.
A mentes gasztronómia jövője
Az Év Mentes Séfje verseny egyik legfontosabb küldetése, hogy megmutassa, a különböző allergénektől mentes és növényi alapú konyha nem lemondás, nem kompromisszum, hanem kreatív lehetőség. A versenyzők tányérjai egyértelműen bizonyították, hogy a modern mentes gasztronómia technológiai tudásban, ízvilágban és megjelenésben is felveszi a versenyt a hagyományos fine dining konyhával.
A kezdeményezés évről évre egyre nagyobb szakmai és közönségérdeklődést vált ki. A verseny nemcsak a séfek számára jelent inspirációt, hanem hozzájárul ahhoz is, hogy a mentes étkezés a vendéglátásban és az otthoni konyhákban egyaránt új szemléletet hozzon.
Köszönet támogatóinknak
A verseny megvalósulása számos szakmai partner és támogató együttműködésének köszönhető.
Kiemelt köszönet illeti a Bijó Áruház csapatát a versenyhez biztosított minőségi alapanyagokért, amelyek nagyban hozzájárultak ahhoz, hogy a versenyzők kreatív és izgalmas fogásokat alkothassanak.
Hálásak vagyunk a Zöldpont támogatásáért, akik mikrozöldekkel, ehető virágokkal és friss fűszernövényekkel gazdagították a versenyzők alapanyagkészletét. Ezek a különleges alapanyagok nemcsak ízben, hanem látványban is új dimenziókat adtak a tányéroknak.
Köszönjük a Pilpel prémium zöldség- és gyümölcs kínálatát, amely kiváló minőségű alapanyagokat biztosított a versenyhez.
A professzionális konyhai környezet megteremtésében nélkülözhetetlen volt a Fagor Professional korszerű konyhatechnológiája, ami lehetővé tette, hogy a versenyzők magas színvonalú szakmai körülmények között dolgozhassanak.
A versenyzők egységes megjelenéséről a CWS Workwear gondoskodott a professzionális séfruházattal, míg a rendezvény vizuális megjelenését, a profi fotófalat, és nyomdai anyagait a Center-Print Nyomda biztosította.
A Naturale növényi készítményeket a König-Units Kft. biztosította, amelyek fontos szerepet játszottak a versenyzők által készített fogások alapanyagai között.
Köszönjük a Maresi Foodbroker Kft. hozzájárulását:
- a Lunter tofu termékeit,
- a Natrue növényi italait,
- a Kikkoman gluténmentes szójaszószt,
- valamint a Bertolli olajait, amelyek szintén fontos szerepet játszottak az elkészített ételekben.
Külön köszönet illeti a Dobos C. József Vendéglátóipari Technikum csapatát, akik a selejtező során a helyszínt, az Év Mentes Séfje verseny teljes ideje alatt pedig a szakmai segítséget biztosítottak, valamint diákjaikkal aktívan és profin támogatták a verseny lebonyolítását.
A döntő rangos helyszíne a SIRHA Budapest volt, amely a HUNGEXPO Budapest Kongresszusi és Kiállítási Központ területén adott otthont a megmérettetésnek. A nemzetközi gasztronómiai kiállítás inspiráló környezete tovább erősítette a verseny szakmai rangját.
A nyertesek és díjazottak értékes nyereményekben részesültek támogatóink jóvoltából:
- a Natura Hill Zebegény gasztronómiai élményt kínált,
- a Russell Hobbs Magyarország prémium konyhai eszközökkel járult hozzá a díjakhoz,
- míg a BerlingerHaus minőségi konyhai felszereléseket biztosított a nyertesek számára.
Támogatóink hozzájárulása nélkül a verseny nem valósulhatott volna meg ilyen magas szakmai színvonalon – ezúton is köszönjük bizalmukat és együttműködésüket.
Gratulálunk valamennyi résztvevőnek, jövőre folytatjuk!
Éld át az Év Mentes Séfje 2026 verseny hangulatát, kattints ide a hivatalos galériáért!