ELKÉSZÍTÉS Az apróra vágott gombát vízzel és olajjal lassú tűzön megpároljuk, majd hagyjuk kihűlni. A zellert apróra vágjuk és félretesszük. A többi hozzávalót botmixerrel krémesre turmixoljuk, majd belekeverjük a zöldségeket. Üvegbe töltve 1 éjszakán át hűtőben hagyjuk összeérni. A receptet Horváth Judit, Fermentált Konyha társszerző, receptkönyvíró készítette.
ELKÉSZÍTÉS Az összes hozzávalót, kivéve a csicseriborsólevet, egy aprítógépbe tesszük. Magas fokozaton néhány percig pürésítjük, amíg sima és krémes nem lesz. Amíg az aprítógép működik, evőkanálonként adagoljuk hozzá a csicseriborsólevet, amíg el nem érjük a kívánt állagot. A receptet Horváth Judit, Fermentált Konyha társszerző, receptkönyvíró készítette.
ELKÉSZÍTÉS Káposzta Megtisztítjuk, majd felszeleteljük a káposztát, mérettől függően kb. 10-13 adag. Sütőtepsibe, zsírpapírba tesszük őket szépen sorban, majd fehérbort locsolunk rá és egy kevés vizet, majd sózzuk, borsozzuk. Alufólia alatt megpároljuk őket ress-re, 160 fokon 35-40 perc alatt. Ha kész, akkor 5db vákuum zacskóba levákuumozzuk. Szilvás gomba
“Lila illúzió” ELKÉSZÍTÉS Az almákat megmossuk, meghámozzuk és felkockázzuk. Hozzáadjuk a kókusztejszínt, a vaníliát, a rizsszirupból keveset, koriandert. Majd leturmixoljuk. Fagyi tégelybe tesszük és lefagyasztjuk. A lila káposztát vékonyra szeleteljük, majd citrusokkal és rizssziruppal lassan pároljuk. Kevés vizet és a végén az áfonya felét hozzáadjuk. A hajdinát megfőzzük, majd a
ELKÉSZÍTÉS Zöldség saláta A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és a répából, petrezselyem gyökérből egy csík hámozó segítségével “spagetti”-ket húzunk. A lilahagymát vékony szeletekre vágjuk. Közben elkészítjük a marináló levet, ami víz, almacukor, almaecet, babérlevél és só összeforralva. A felforrt lébe tesszük a zöldséget és ebben hagyjuk kihűlni. Tálaláskor csipesszel feltekerjük
ELKÉSZÍTÉS Almakrém Az almákat kockázzuk, gyömbérrel együtt 180 fokos sütőben puhára sütjük, ízesítjük és turmixoljuk. Mákhab Mindent összefőzünk, és hagyjuk kiázni a mákot. Az infúzionált tejszínt habszifonba töltjük és 2 patronnal habosítjuk. Alma chutney Az almát apró kockára vágjuk és az ecettel elkeverjük, ez segít megtartani a
“Nagyi-féle kisgömböc” ELKÉSZÍTÉS Nagyi édes gombóca A cirokdarát a zabitalban puhára főzzük. Hozzákeverjük a mandulát, datolyacukrot és fahéjat. A tofu-mascarpone-citrom keverékből krémet készítünk. Gombócokat formázunk, közepébe töltjük a krémet. Reszelt céklával tálaljuk. Fekete ribizli mártás A hozzávalókat lábasban 15 percig főzzük. Turmixoljuk. Selymesre szűrjük. Vegán tejfölhab A
“Juharos Gyökér-szimfónia” ELKÉSZÍTÉS Fekete fokhagymás cirokvagdalt Cirok alap A cirokdarát a vízben 10–12 perc alatt puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni. Zöldség alap Az olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát. Beletesszük az aprított csiperkét és reszelt sárgarépát. 8–10 percig pároljuk. Massza A diót durvára daráljuk. Összekeverjük:
ELKÉSZÍTÉS Süti alja: A datolyapasztát a darált lenmaggal, darált mandulával, kakaóporral és olvasztott kókuszzsírral egy tálba helyezzük, majd összegyúrjuk, két sütőpapír közt kb. fél centis vastagságra nyújtjuk. Egy körkiszúró segítségével kör lapokat szúrunk ki a masszából. A leeső részekből kis golyókat formázunk, majd tálalásig félre rakjuk. Krém: Kókusztejből
ELKÉSZÍTÉS Chips ropogós: A répát és fehér répát megmossuk, meghámozzuk majd hámozó segítségével hosszú szeleteket húzunk a répákból, majd a szeleteket lesózzuk és pár percig állni hagyjuk. Papírtörlő segítségével leitatjuk a répákból kiengedett vizet és keményítős vízbe mártjuk őket, mártás után ismét leitatjuk a felesleges vizet. Sütőpapíros lapos tepsire
ELKÉSZÍTÉS Narancsos köles rizottó, “kókusz-cotta” , gyömbéres körtebefőtt, homoktövis krém, csicseri crumble Narancsos köles rizottó A kölest felfőzöm a madulatejben, ízesítem, fűszerezem, majd hagyom állni, hogy meg szívja magát, kihűtöm és tálalom. Kókusz-cotta A habalapot felverem, a hozzávalókat felforralom, majd hozzáteszem az aga-agart. A végén hozzákeverem az alapot,
ELKÉSZÍTÉS Sült Tempe csiperkével, kókusztejes cirokdara puding, zellerpürével, zöldséges temperagu, rozmaringos burgonyamártással, savanyított zeller, méz virág , micro zeller zöld, burgonya ropogós Pirított tempe A tempét szeletelem, sózom, serpenyőben megpirítom, a leeső részeket pedig a raguba apró kockákra vágom. Csiperkegomba sült A gombát megtörlöm, a torzsájánál vágok 4-5
