ELKÉSZÍTÉS A sárgarépát, a vizet, az ecetet, a sót és a cukrot tegyük egy legalább 500 ml-es befőttesüvegbe. Csavarjuk rá a fedelet, és óvatosan rázzuk össze, hogy az összetevők összekeveredjenek, és a só és a cukor feloldódjon. Vegyük le a fedelet, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd csavarjuk vissza a fedelet,
ELKÉSZÍTÉS A retket vékonyan felszeleteljük, és üvegekbe osztjuk. A retek és a páclé mennyisége az üvegek méretétől, alakjától és a retkek szeletelési módjától függően változhat. Melegítsük az ecetet, a vizet, a cukrot és a sót egy közepes lábasban közepes lángon. Keverjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik,
ELKÉSZÍTÉS Lecsepegtetjük és leöblítjük a babot. Ezután az összes hozzávalót egy turmixgépbe vagy aprítógépbe tesszük, és nagyon simára turmixoljuk. Üvegbe kanalazva hűtőben tároljuk. A receptet Horváth Judit, Fermentált Konyha társszerző, receptkönyvíró készítette.
ELKÉSZÍTÉS A leveleket alaposan megmossuk. A tökmagot szárazon megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Az olívaolaj és a chilipehely kivételével az összes pesto hozzávalót egy aprítógépbe tesszük, felaprítjuk apróra, majd járó motor mellett csorgatjuk hozzá az olívaolajat. Ízlés szerint adunk hozzá chilipelyhet. A pestót áttesszük egy tiszta üvegbe, és egy extra evőkanál
ELKÉSZÍTÉS Az apróra vágott gombát vízzel és olajjal lassú tűzön megpároljuk, majd hagyjuk kihűlni. A zellert apróra vágjuk és félretesszük. A többi hozzávalót botmixerrel krémesre turmixoljuk, majd belekeverjük a zöldségeket. Üvegbe töltve 1 éjszakán át hűtőben hagyjuk összeérni. A receptet Horváth Judit, Fermentált Konyha társszerző, receptkönyvíró készítette.
ELKÉSZÍTÉS Az összes hozzávalót, kivéve a csicseriborsólevet, egy aprítógépbe tesszük. Magas fokozaton néhány percig pürésítjük, amíg sima és krémes nem lesz. Amíg az aprítógép működik, evőkanálonként adagoljuk hozzá a csicseriborsólevet, amíg el nem érjük a kívánt állagot. A receptet Horváth Judit, Fermentált Konyha társszerző, receptkönyvíró készítette.
ELKÉSZÍTÉS Káposzta Megtisztítjuk, majd felszeleteljük a káposztát, mérettől függően kb. 10-13 adag. Sütőtepsibe, zsírpapírba tesszük őket szépen sorban, majd fehérbort locsolunk rá és egy kevés vizet, majd sózzuk, borsozzuk. Alufólia alatt megpároljuk őket ress-re, 160 fokon 35-40 perc alatt. Ha kész, akkor 5db vákuum zacskóba levákuumozzuk. Szilvás gomba
“Lila illúzió” ELKÉSZÍTÉS Az almákat megmossuk, meghámozzuk és felkockázzuk. Hozzáadjuk a kókusztejszínt, a vaníliát, a rizsszirupból keveset, koriandert. Majd leturmixoljuk. Fagyi tégelybe tesszük és lefagyasztjuk. A lila káposztát vékonyra szeleteljük, majd citrusokkal és rizssziruppal lassan pároljuk. Kevés vizet és a végén az áfonya felét hozzáadjuk. A hajdinát megfőzzük, majd a
ELKÉSZÍTÉS Zöldség saláta A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és a répából, petrezselyem gyökérből egy csík hámozó segítségével “spagetti”-ket húzunk. A lilahagymát vékony szeletekre vágjuk. Közben elkészítjük a marináló levet, ami víz, almacukor, almaecet, babérlevél és só összeforralva. A felforrt lébe tesszük a zöldséget és ebben hagyjuk kihűlni. Tálaláskor csipesszel feltekerjük
ELKÉSZÍTÉS Almakrém Az almákat kockázzuk, gyömbérrel együtt 180 fokos sütőben puhára sütjük, ízesítjük és turmixoljuk. Mákhab Mindent összefőzünk, és hagyjuk kiázni a mákot. Az infúzionált tejszínt habszifonba töltjük és 2 patronnal habosítjuk. Alma chutney Az almát apró kockára vágjuk és az ecettel elkeverjük, ez segít megtartani a
“Nagyi-féle kisgömböc” ELKÉSZÍTÉS Nagyi édes gombóca A cirokdarát a zabitalban puhára főzzük. Hozzákeverjük a mandulát, datolyacukrot és fahéjat. A tofu-mascarpone-citrom keverékből krémet készítünk. Gombócokat formázunk, közepébe töltjük a krémet. Reszelt céklával tálaljuk. Fekete ribizli mártás A hozzávalókat lábasban 15 percig főzzük. Turmixoljuk. Selymesre szűrjük. Vegán tejfölhab A
“Juharos Gyökér-szimfónia” ELKÉSZÍTÉS Fekete fokhagymás cirokvagdalt Cirok alap A cirokdarát a vízben 10–12 perc alatt puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni. Zöldség alap Az olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát. Beletesszük az aprított csiperkét és reszelt sárgarépát. 8–10 percig pároljuk. Massza A diót durvára daráljuk. Összekeverjük:
