“Bözsi mama mákos rétese után” ELKÉSZÍTÉS Előkészületek: mákot ledaráljuk a datolyát kevés vízbe kenhető állagúra turmixoljuk az almát lereszeljük, ebbe rakjuk a lereszelt citromhéjat 1 almát apró kockára vágunk A rizslapokat beáztatjuk, majd deszkára tesszük egymás mellé úgy, hogy egy kicsit egymásra rakjuk. A lapokat megkenjük olajjal, datolyával, megszórjuk
ELKÉSZÍTÉS Az édesburgonyát kisebb darabokban megsütjük ez kb. 40 perc, amíg telik az idő az alábbi teendőket csináljuk meg. burgonyát apró kockára vágjuk a lilahagymát karikákra szeljük a tofut apró kockákra vágjuk a sajtot összetörjük villával és tejföllel elkeverjük, hűtőbe tesszük A burgonyát megfőzzük, kevés vízben sóval. A megsült
ELKÉSZÍTÉS Fűszeres zabfánk A zabpelyhet finomra daráljuk, majd elkeverjük a fűszerekkel, a tápiókakeményítővel és a sütőporral. A mandulatejhez hozzáadjuk az almacukor szirupot, a vaníliát, majd a száraz összetevőkhöz öntjük. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, és még mielőtt a zab nagyon megszívná magát, kókuszzsírral kikent fánkformákba kanalazzuk (a maradék mandulatejjel hígithatjuk a tésztát
ELKÉSZÍTÉS Vadas mártás A zöldségeket megpucoljuk, felkockázzuk, majd két evőkanálnyi kókuszzsíron magas hőfokon alaposan megpirítjuk. A szemes fűszereket (borókabogyó, babérlevél, rózsabors) teatojásba zárjuk, a fazékba tesszük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi a zöldségeket majd almaecettel vagy citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk a sót, az őrölt borsot és az egész csokor
ELKÉSZÍTÉS Kurkumás „vadas” mártás A sárgarépát meghámozzuk és kisebb darabokra vágjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon közepes lángon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított gyömbért és a római köményt, majd röviden átpirítjuk, hogy az illatok felszabaduljanak. Beletesszük a répát, enyhén sózzuk, és pár percig együtt pirítjuk. Felöntjük a kókusztejszínnel,
ELKÉSZÍTÉS Piskóta alap Az útifűmaghéjat keverd össze a vízzel és hagyd 5–10 percig zselésedni. Egy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat. Egy másik tálban keverd össze a kókusztejet, juharszirupot, kókuszolajat és az útifűmaghéj gélt. A nedves keveréket add a szárazhoz, majd keverd simára. Öntsd sütőpapírral bélelt formába és süsd 170
ELKÉSZÍTÉS Palacsinta A zabpelyhet turmixgépben lisztté őröld. Add hozzá a hozzávalókat. Turmixold simára. Tapadásmentes serpenyőben süss nagyon vékony palacsintákat. Áfonya jam Az áfonyát tedd lábasba. Add hozzá a juharszirupot és citromlevet. Botmixerrel pürésítsd. Add hozzá az agar-agart (külön vízben old fel és utána tedd hozzá). Forrald 1 percig,
ELKÉSZÍTÉS Chilis-citrusos gratin burgonya A sütőt melegítsd elő 200 °C-ra. A burgonyát (400 g) és az édesburgonyát (400 g) hámozd meg, majd 2–3 mm vékony szeletekre vágd. A póréhagymát körökre vágd. Egy lábasban hevíts fel 700 ml kókusztejszínt. Add hozzá: 6 g só 4 g bors ½ szerecsendió frissen
ELKÉSZÍTÉS A céklát kb. 1 cm vastag darabokra vágom, majd besózom, megszórom kakukkfűvel, locsolok rá egy kis olívaolajat, becsomagolom alufóliába, és beteszem a 200 fokon előmelegített sütőbe – kb. 50 perc alatt sül át. Felkockázom apróra a hagymát és fokhagymát, majd egy nagyobb, magas falú serpenyőben kevés olajon dinsztelni kezdem
ELKÉSZÍTÉS A tésztához a zabpelyhet a mandulával együtt blenderben vagy kávédarálóban por állagúra darálom, majd beleöntöm egy tálba, és belereszelem a répát, gyömbért és az egyik citrom héját. A datolyapasztát feldarabolom, beleteszem a blenderbe vagy turmixgépbe, és annyi vizet öntök rá, hogy ellepje – ha nem elég nagy a gépem
Amikor élelmiszert vásárolsz vagy étteremben eszel, bizonyára találkoztál már azzal, hogy egy terméken kiemelten szerepelnek bizonyos összetevők. Ennek oka, hogy az Európai Unióban 14 olyan élelmiszer-összetevőt jelölni kell, amelyek allergiás reakciót válthatnak ki egyes embereknél – beleértve azokat is, akik életmódjuk vagy különböző egészségi okok miatt kerülnek bizonyos összetevőket, alapanyagokat.
A mentes gasztronómia ma már messze túlmutat az ételintoleranciák és – allergiák életmódbeli megoldásain. Egyre több séf és étterem számára jelent kreatív kihívást és inspirációt, hogy hogyan lehet glutén-, laktóz-, cukormentes és vegán alapanyagokból magas színvonalú, modern fogásokat alkotni. Ezt bizonyította ismét a 2026-os Év Mentes Séfje verseny profi kategóriájának
