ELKÉSZÍTÉS Vadas mártás A zöldségeket megpucoljuk, felkockázzuk, majd két evőkanálnyi kókuszzsíron magas hőfokon alaposan megpirítjuk. A szemes fűszereket (borókabogyó, babérlevél, rózsabors) teatojásba zárjuk, a fazékba tesszük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi a zöldségeket majd almaecettel vagy citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk a sót, az őrölt borsot és az egész csokor
ELKÉSZÍTÉS Kurkumás „vadas” mártás A sárgarépát meghámozzuk és kisebb darabokra vágjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon közepes lángon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított gyömbért és a római köményt, majd röviden átpirítjuk, hogy az illatok felszabaduljanak. Beletesszük a répát, enyhén sózzuk, és pár percig együtt pirítjuk. Felöntjük a kókusztejszínnel,
ELKÉSZÍTÉS Piskóta alap Az útifűmaghéjat keverd össze a vízzel és hagyd 5–10 percig zselésedni. Egy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat. Egy másik tálban keverd össze a kókusztejet, juharszirupot, kókuszolajat és az útifűmaghéj gélt. A nedves keveréket add a szárazhoz, majd keverd simára. Öntsd sütőpapírral bélelt formába és süsd 170
ELKÉSZÍTÉS Palacsinta A zabpelyhet turmixgépben lisztté őröld. Add hozzá a hozzávalókat. Turmixold simára. Tapadásmentes serpenyőben süss nagyon vékony palacsintákat. Áfonya jam Az áfonyát tedd lábasba. Add hozzá a juharszirupot és citromlevet. Botmixerrel pürésítsd. Add hozzá az agar-agart (külön vízben old fel és utána tedd hozzá). Forrald 1 percig,
ELKÉSZÍTÉS Chilis-citrusos gratin burgonya A sütőt melegítsd elő 200 °C-ra. A burgonyát (400 g) és az édesburgonyát (400 g) hámozd meg, majd 2–3 mm vékony szeletekre vágd. A póréhagymát körökre vágd. Egy lábasban hevíts fel 700 ml kókusztejszínt. Add hozzá: 6 g só 4 g bors ½ szerecsendió frissen
ELKÉSZÍTÉS A céklát kb. 1 cm vastag darabokra vágom, majd besózom, megszórom kakukkfűvel, locsolok rá egy kis olívaolajat, becsomagolom alufóliába, és beteszem a 200 fokon előmelegített sütőbe – kb. 50 perc alatt sül át. Felkockázom apróra a hagymát és fokhagymát, majd egy nagyobb, magas falú serpenyőben kevés olajon dinsztelni kezdem
ELKÉSZÍTÉS A tésztához a zabpelyhet a mandulával együtt blenderben vagy kávédarálóban por állagúra darálom, majd beleöntöm egy tálba, és belereszelem a répát, gyömbért és az egyik citrom héját. A datolyapasztát feldarabolom, beleteszem a blenderbe vagy turmixgépbe, és annyi vizet öntök rá, hogy ellepje – ha nem elég nagy a gépem
A mentes gasztronómia ma már messze túlmutat az ételintoleranciák és – allergiák életmódbeli megoldásain. Egyre több séf és étterem számára jelent kreatív kihívást és inspirációt, hogy hogyan lehet glutén-, laktóz-, cukormentes és vegán alapanyagokból magas színvonalú, modern fogásokat alkotni. Ezt bizonyította ismét a 2026-os Év Mentes Séfje verseny profi kategóriájának
Van, aki munka után főz, van, aki hétvégén és van, aki szabadidejében, hobbiként kísérletezik a konyhában. És vannak, akik egy szenvedélyből elindulva egyszer csak ott állnak egy országos, mentes gasztronómiai verseny döntőjében. Pontosan ez történt az Év Mentes Séfje verseny amatőr kategóriájának versenyzőivel is, akik 2026. március 5-én a SIRHA
Rekordlétszámú kiállítóval valósult meg a Csak a Mentes közösségi stand A közép-európai élelmiszeripar és vendéglátás egyik legfontosabb szakmai találkozóhelye a SIRHA Budapest, amely kétévente gyűjti össze a régió legjelentősebb szereplőit a HUNGEXPO területén. Idén 2026.03.03-05. között közel 400 cég vett részt a kiállításon, ami nem csupán egy gasztronómiai esemény. Egy
A mentes gasztronómia jövője nagymértékben múlik azon, hogy a következő generáció séfjei milyen szemlélettel lépnek be a vendéglátás világába. Napjainkban egyre növekszik a valamilyen ételérzékenységgel élők száma, egyre többen választanak növényi alapú étrendet, ezért különösen fontos, hogy a mentes konyha szemlélete már a szakács- és cukrásztanulók képzésében is megjelenjen. Az
A hazai mentes gasztronómia egyetlen glutén-, laktóz-, cukormentes és vegán megmérettetése, az Év Mentes Séfje verseny döntője 2026. március 3–5. között zajlott a SIRHA Budapest 2026 kiállítás A pavilonjában, a HUNGEXPO Budapest Kongresszusi és Kiállítási Központ területén. A SIRHA kiállítás 3 napja során diák, profi és amatőr kategóriában mérhették össze
