ELKÉSZÍTÉS Az előtészta hozzávalóit összekeverjük, majd 6 órán keresztül konyhapulton kelesztjük. A keverőtálba tesszük a többi hozzávalót (a margarin kivételével), és kidolgozzuk a tésztát. Az olvasztott margarint ezután több lépésben adjuk a tésztához, és addig gyúrjuk, amíg elválik a keverőtál szélétől, majd beleforgatjuk az áztatott mazsolát. Rúddá formázva kuglófsütő formába
ELKÉSZÍTÉS A páclé hozzávalóit egy kis lábasba tesszük, és közepesen magas lángon felforraljuk, közben kevergetjük, hogy a cukor és a só feloldódjon. Levesszük a tűzről, és félretesszük. Megtisztítjuk a zöldhagymát, majd kicsit rövidebbre vágjuk, mint a befőttesüveg magassága. A fűszereket az üvegbe tesszük, majd a hagymát szorosan berakjuk az üvegbe,
ELKÉSZÍTÉS A sárgarépát, a vizet, az ecetet, a sót és a cukrot tegyük egy legalább 500 ml-es befőttesüvegbe. Csavarjuk rá a fedelet, és óvatosan rázzuk össze, hogy az összetevők összekeveredjenek, és a só és a cukor feloldódjon. Vegyük le a fedelet, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd csavarjuk vissza a fedelet,
ELKÉSZÍTÉS A retket vékonyan felszeleteljük, és üvegekbe osztjuk. A retek és a páclé mennyisége az üvegek méretétől, alakjától és a retkek szeletelési módjától függően változhat. Melegítsük az ecetet, a vizet, a cukrot és a sót egy közepes lábasban közepes lángon. Keverjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik,
ELKÉSZÍTÉS Lecsepegtetjük és leöblítjük a babot. Ezután az összes hozzávalót egy turmixgépbe vagy aprítógépbe tesszük, és nagyon simára turmixoljuk. Üvegbe kanalazva hűtőben tároljuk. A receptet Horváth Judit, Fermentált Konyha társszerző, receptkönyvíró készítette.
ELKÉSZÍTÉS A leveleket alaposan megmossuk. A tökmagot szárazon megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Az olívaolaj és a chilipehely kivételével az összes pesto hozzávalót egy aprítógépbe tesszük, felaprítjuk apróra, majd járó motor mellett csorgatjuk hozzá az olívaolajat. Ízlés szerint adunk hozzá chilipelyhet. A pestót áttesszük egy tiszta üvegbe, és egy extra evőkanál
ELKÉSZÍTÉS Az apróra vágott gombát vízzel és olajjal lassú tűzön megpároljuk, majd hagyjuk kihűlni. A zellert apróra vágjuk és félretesszük. A többi hozzávalót botmixerrel krémesre turmixoljuk, majd belekeverjük a zöldségeket. Üvegbe töltve 1 éjszakán át hűtőben hagyjuk összeérni. A receptet Horváth Judit, Fermentált Konyha társszerző, receptkönyvíró készítette.
ELKÉSZÍTÉS Az összes hozzávalót, kivéve a csicseriborsólevet, egy aprítógépbe tesszük. Magas fokozaton néhány percig pürésítjük, amíg sima és krémes nem lesz. Amíg az aprítógép működik, evőkanálonként adagoljuk hozzá a csicseriborsólevet, amíg el nem érjük a kívánt állagot. A receptet Horváth Judit, Fermentált Konyha társszerző, receptkönyvíró készítette.
ELKÉSZÍTÉS Káposzta Megtisztítjuk, majd felszeleteljük a káposztát, mérettől függően kb. 10-13 adag. Sütőtepsibe, zsírpapírba tesszük őket szépen sorban, majd fehérbort locsolunk rá és egy kevés vizet, majd sózzuk, borsozzuk. Alufólia alatt megpároljuk őket ress-re, 160 fokon 35-40 perc alatt. Ha kész, akkor 5db vákuum zacskóba levákuumozzuk. Szilvás gomba
“Lila illúzió” ELKÉSZÍTÉS Az almákat megmossuk, meghámozzuk és felkockázzuk. Hozzáadjuk a kókusztejszínt, a vaníliát, a rizsszirupból keveset, koriandert. Majd leturmixoljuk. Fagyi tégelybe tesszük és lefagyasztjuk. A lila káposztát vékonyra szeleteljük, majd citrusokkal és rizssziruppal lassan pároljuk. Kevés vizet és a végén az áfonya felét hozzáadjuk. A hajdinát megfőzzük, majd a
ELKÉSZÍTÉS Zöldség saláta A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és a répából, petrezselyem gyökérből egy csík hámozó segítségével “spagetti”-ket húzunk. A lilahagymát vékony szeletekre vágjuk. Közben elkészítjük a marináló levet, ami víz, almacukor, almaecet, babérlevél és só összeforralva. A felforrt lébe tesszük a zöldséget és ebben hagyjuk kihűlni. Tálaláskor csipesszel feltekerjük
ELKÉSZÍTÉS Almakrém Az almákat kockázzuk, gyömbérrel együtt 180 fokos sütőben puhára sütjük, ízesítjük és turmixoljuk. Mákhab Mindent összefőzünk, és hagyjuk kiázni a mákot. Az infúzionált tejszínt habszifonba töltjük és 2 patronnal habosítjuk. Alma chutney Az almát apró kockára vágjuk és az ecettel elkeverjük, ez segít megtartani a
